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붕장어·사쓰키콩 유바신조

완모노(맑은국)다. 5월을 의식하여 붕장어·사쓰키콩(5월 잠두) 유바신조(생선살 완자소)라…

붕장어 오하라기, 갯장어 매실향튀김, 풋콩 가키아게, 연근 가라아게, 산달래 노른자튀김

난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이

구이 요리인 붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이에 사용한 가구라난반이라는 것은, 피망 모…

가자미 참새 모양 튀김, 붕장어 지단말이튀김, 대합 그대로 튀김, 새우 도롱이 튀김, 한펜 쌀가마니모양 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 가자미 참새 모양 튀김은 참새 모양을 본떠 튀긴다. 지느러미 끝까…

• ¥2,500

• 조리 시간 15분

붕장어 초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…

옥돔 단바야키, 아이가모 로스구이, 우엉 야와타마키

야키모노 중 옥돔 단바야키(밤을 사용한 구이)는 생밤을 껍질 벗겨 얇게 썰어 말린 것과…

붕장어 도지마키, 오리로스조림, 보리새우 시바니

니모노(조림)의 붕장어 도지마키는 여름답게 양상추의 푸른 잎으로 말았다. 오리로스조림은…

붕장어 하카타니, 죽순 나이테무늬, 산우도 시로니

니모노(조림)인 붕장어 하카타니(하카타풍 조림)는 동아 껍질을 벗겨 베이킹소다로 색을 살리…

붕장어·새우 사이쿄야키

붕장어·새우 사이쿄야키에 쓰는 미소는, 가게에서는 사이쿄미소에 이나카미소(시골식 미소)를…

지단쌈, 붕장어 박고지말이, 오크라, 동그란 당근

조림 코스와 하란기리이다. 하란잎 배치는 앞서와 같지만, 이번에는 날아가는 학과 장수를 상…

• ¥800

• 조리 시간 1시간

고야두부·순무 리큐니, 나이테 붕장어, 나뭇잎당근·푸룬 고슈니

니모노(조림)다. 고야두부·순무 리큐니(참깨를 넣은 조리법)는, 고야두부의 보통 한입 크기…

• ¥450

• 조리 시간 3시간

붕장어 신조 실패말이

마지막은 아게모노(튀김)이다. 붕장어 신조 실패말이는, 붕장어를 갈라 껍질을 벗기고 칼로…

붕장어 이이무시

죽순 간모도키 미역 소스

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

붕장어 유바 겐친소 말이·주꾸미 사쿠라니·햇감자, 베이컨 국물머금은조림

다키아와세(모듬조림)인 붕장어 유바 겐친소 말이는 붕장어를 잘 불려 간장과 설탕으로 조린…

알토란 바위두부

붕장어 속뒤집이 시로니, 유바두부, 사이마키 보리새우

조림모둠이다. 붕장어 속뒤집이 시로니은 겉면에 붕장어 살 부분이 오도록 정성껏 뒤집는 것이…

붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니

조림 요리이다. 붕장어 센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 여름이 가까워지면 차갑게 먹어도 맛있…

아이가모 로스트 소바가키풍, 붕장어 에비이모 감싸구이

아이가모 로스트 소바가키풍의 맨 위에는 소바미소라고 하여, 통메밀과 사이쿄 미소로 간을 맞…

오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림

야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…

붕장어 산우도 말이

붕장어 산우도말이에서, 붕장어는 야나카식으로 말 때는 보통 껍질 쪽을 겉으로 하지만, 이번…

붕장어 기누타마키

붕장어 기누타마키는 얇게 편 달걀두부로 부드럽게 조린 붕장어를 마는데, 대나무 발에 면포를…

금지 참외 니시키마키(비단말이), 유키와모양 우엉, 오징어 완자

니모노(조림)의 유키와모양 우엉은 호리카와 우엉(교토의 재래종 우엉)을 쌀겨로 불려, 설탕…