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겐카이나다산 외줄낚시 현지 옥돔 소금구이 파·어란·스다치 곁들임 숨은 감칠맛 다시완

야키모노(구이)로 내는 겐카이나다의 옥돔은 바닷물의 염분과 해류의 세기 덕분에 최고급이라…

메추라기 신조

완모노(맑은국)이다. 신조는 속에 메추라기 뼈를 칼로 다진 것, 야마토이모(참마 종류)…

닭새우 코라유 조림

온채(따뜻한 요리)이다. 닭새우 코라유 조림의 조림 국물에는 닭새우 내장을 넣는다. 그다지…

대게·배추 쑥갓 말이

초회(스노모노)에는 웃고명으로 캐비아를 곁들였다.

스케코 다시마말이

오랫동안 스케코 다시마말이(명태 생알을 다시마로 만 요리)를 만들지 않았는데, 예전에 이런…

말린 대구 시골풍 조림

하치모노(주발 요리)이다. 말린 대구 시골풍 조림은, 말린 대구를 이틀 정도 쌀뜨물에 담가…

청어알 뿌리채소 절임

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)에 곁들이는 것으로, 입가심 삼아 내는 청어알 뿌리채…

맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자

붕장어 설산

붕장어 설산은 무를 받침대로 삼고, 붕장어와 머랭의 거품눈으로 눈 쌓인 산 모양을 냈다…

소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무

저희 가게에서는 요리가 한차례 다 나온 뒤, 다음은 식사 차례임을 알 수 있도록 채소 절임…

석이버섯 무즙무침

쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…

에비이모

3번, 에비이모(새우 모양 토란) 새로운 방식의 뒤섞어 조림은, 에비이모를 찐 뒤 모양이…

검은콩 단조림

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

넙치 다시마절임

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

대롱우엉 새우가루 옷

대롱우엉 새우가루 옷은 자하새우(작은 새우류)를 말려서 볶은 뒤 절구에 곱게 갈아 체에 내…

병어 아보카도 구이

구와이 솔방울 모양

구와이(일본에서 먹는 벗풀류 뿌리채소) 솔방울 모양은 말차를 사용해 두 가지 색으로 마무리…

말린 과일·소프트 훈제연어·프로슈토 사사모치즈 무침

말린 과일·소프트 훈제연어·프로슈토 사사모치즈 무침의 옷(드레싱)은 프로마주 블랑 치즈 3…

가마솥밥

식사이다. 가마솥밥이라고 되어 있지만, 와인과 어울리도록 파에야풍으로 지어 보았다. 육수는…

에비이모

니모노(조림)는 에비이모, 이리, 마키새우(보리새우의 중간 크기 등급)를 각각 맛이 배도록…

무 새우 나이테말이

조림 요리는 무 새우 나이테말이이다. 무를 가쓰라무키(얇게 돌려깎기)로 벗겨 새우 다진 살…

나리뿌리 가노코무시

마지막으로 온채(따뜻하게 내는 요리)는 나리뿌리 가노코무시(점무늬 찜)이다. 생선 다진 살…

후쿠사미소풍(홍백 미소 혼합)

새우 유자향 튀김과 계절 과일

튀김 요리인 곶감은 곶감 속을 페이스트 상태로 만들어 판 모양으로 펴고, 기미즈시(달콤하게…