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와규 산초구이, 가지 버터간장구이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 야키니쿠의 맛을 한 단계 업그레이드…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

니쿠스이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 와규 등심으로 즐기는 소소한 사치 2…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

사케 지게미의 가능성, 대두 미트의 가능성

대두 미트와 사케 지게미, 두 가지 주제. 둘 다 식생활의 다양화가 진행되는 지금 주목받고…

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

가을고등어 바둑판무늬 스시

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 식…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

꽃게 가을빛 다마지무시

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 무…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 1시간

약선풍 자라 시라타마 만두

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 젊은 여성들 사이에서 유행하는…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 1시간

가을 비단 모둠(고가라시요세, 가을 오리 훈제, 알밴 은어 기름조림, 갯장어·송이버섯 오하라기아게)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 사진을 찍고 싶어지는 큰 접시…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 20분

알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥

20~30대를 겨냥한 재방문 요리를 고안했다. 같은 세대에게 호응을 얻는 이유로는 '제철…

• ¥1,140

• 조리 시간 40분

흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 와규의 각 부위를 아낌없이 사…

• 1인분 · ¥670

• 조리 시간 40분

홍살치 와카사야키 후키요세풍

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 계절감을 느낄 수 있는 표현…

• 1인분 · ¥885

• 조리 시간 30분

끝물 갯장어·이른 송이버섯 도빙무시

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 갯장어와 송이버섯이라는 고급…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

갯장어 콩피

여름이 제철인 갯장어라는, 일본 요리에 빠질 수 없는 식재료로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름답게 시원한 요리로 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400

• 조리 시간 3시간

은어와 가지 테린, 우루카 와인소스

제가 일하는 아마네무에서는 해외 손님이 줄었지만, 언젠가 이용이 회복될 것으로 보고 이 메…

• 2인분 · ¥1,500

• 조리 시간 50분

쓰쿠네이모 콩소메 젤리굳힘

스노모노(초회) 코스이다. 참마에 비해 점성이 강하고 쫀득한 식감이 매력인 쓰쿠네이모(강한…

• ¥1,800

• 조리 시간 1시간

구운 토마토·동아 콩소메 수프조림

첫 번째 요리는 여름부터 가을에 걸쳐 맛이 좋아지는 채소를 사용한 사키즈케(첫 안주)로…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

옥수수 신조 튀김, 영계 양채말이, 다타미이와시(말린 잔멸치부각) 김튀김, 도묘지 쫄깃 고로케, 순채·붕장어 가키아게

튀김(아게모노) 코스이다. 말린 잔멸치부각 김튀김은, 말린 잔멸치에 새우 다진 살과 중하로…

동아 쌈찜, 여름 고사리 시노다말이, 부드럽게 조린 소혀, 연근 만주, 여름 채소 히류즈

후타모노(뚜껑을 덮어 내는 요리) 코스이다. 여름 고사리 시노다(유부 말이)는, 여름 고사…

숯의 가능성

지금까지 식재료를 구워내는 데에 써 온 '숯'에 주목해, 일본 요리에서 어떤 새로운 활용법…

소고기 저온 숯기름 구이

오가탄 기름과 빈초탄 기름을 만들었다. 둘 다 숯을 가스레인지에서 벌겋게 달군 뒤 상온의…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 15분

옥수수 미네오카 두부, 숯향 안

옥수수는 껍질째 랩에 싸서 찜기에 20분 정도 찐 뒤, 한 김 식으면 손질해 속대와 알갱이…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 40분

숯향 참치말이

아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분