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소금성게·붉은 미즈 마쓰마에즈케

소금성게·붉은 미즈(산나물) 마쓰마에즈케는 향을 위해 차조기 잎과 묘가를 다져 넣고, 붉은…

• ¥360

• 조리 시간 40분

야마유리 돈육 미소절임 하라미, 구운 송이버섯, 갯장어 센베이, 죽 센베이, 보리새우 센베이

시자카나는 코스 중에서 술을 마시도록 마련한 한 품이다. 이번에는 가나가와현의 맛 좋은 돼…

• ¥870

• 조리 시간 3일

어란 치즈 끼움튀김

어란 치즈 끼움튀김은 어란을 무 등 담백한 재료와 곁들이는 경우가 많지만, 이번에는 진하고…

• ¥320

• 조리 시간 20분

만간지고추 어란 찹쌀밥 속채움

만간지고추 어란 찹쌀밥 속채움은, 진미는 식사 반찬으로도 잘 어울리므로 찹쌀밥과 섞어 만간…

• ¥140

• 조리 시간 1시간

전복 내장젓, 곤이 마쓰마에식 간장절임, 어란, 살오징어 이색젓, 염장 성게, 고노와타

전복 내장젓은 내가 처음 사사한 스승에게 배운 진미 작업이다. 살아 있는 전복의 간을 병에…

• ¥1,500

부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스

부추 두 종류·오노가와 콩나물 오징어간 소스에서는, 살오징어 간을 밥 지을 때 나오는 걸쭉…

• ¥150

• 조리 시간 1일

단새우젓, 단새우 채썬 참마·뿌리 파드득나물 조합

단새우젓은 예로부터 다들 만들어 온 음식이라고 생각한다. 단새우 채썬 참마·뿌리 파드득나물…

• ¥310

• 조리 시간 3시간

신록 젤리, 도미알 얹음

신록 젤리·도미알 얹음에는 오타후쿠 쑥갓(품종명)을 쓰지만, 교토산 쑥갓을 써도 같은 느낌…

• ¥80

• 조리 시간 1시간

얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스

얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스는, 전복을 후쿠라 전복(통째로 부드럽게 조…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

꽃게 지옥절임, 꽃게 속알 산초순 무침

꽃게 지옥절임이다. 살아 있는 게를 그대로 절이기 때문에 이런 이름이 붙었다. 한국 요리인…

• ¥250

• 조리 시간 1일

복어이리완

추운 시기에 풍미가 깊어져 맛있는 복어 이리에 대게를 곁들인, 겨울에만 맛볼 수 있는 요리…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 20분

12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니)

겨울 추운 시기에 감칠맛이 더해지는 고급 활어를 아낌없이 사용해, 시각적 임팩트를 의식하며…

• 1인분 · ¥2,450

• 조리 시간 15분

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스에 대해 말하면, 가리비는 살이 두툼하고 풍…

• ¥620

• 조리 시간 30분

에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스

에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스에 대해 말하면, 전복은 날것일 때 꼬들꼬들…

• ¥770

• 조리 시간 1시간

북방대합·새조개 살짝 구이, 햇양파 블랑망제, 우스이콩 스리나가시

두 조개 모두 날것일 때 단맛을 더 느낄 수 있어, 겉면만 살짝 익는 정도로만 가볍게 훈연…

• ¥650

• 조리 시간 1시간

구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍

구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍은, 대합은 보통 맑은국 등으로 만들어 다시에 영양과 감칠맛…

• ¥520

• 조리 시간 30분

소금 고구마칸

소금 고구마칸은, 고구마 품종인 베니하루카를 천천히 저온으로 쪄서, 조미료는 소금만 넣고…

• ¥59

• 조리 시간 1시간

흑초 흩뿌림 지라시즈시

흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

• ¥386

• 조리 시간 2시간

가고시마 흑돼지 녹차 로스트

가고시마 흑돼지 녹차 로스트는, 가고시마 흑돼지를 프라이팬에 한 번 겉면을 구운 뒤 지란산…

• ¥154

• 조리 시간 4시간

단호박 만주 파생강소스

단호박 만주 파소스는, 가고시마 흑돼지 삼겹살을 부드럽게 조린 것과 푸아그라 흑미소 절임을…

• 20인분 · ¥196

• 조리 시간 1시간

긴카돈 오일조림(잠두 테린, 식초절임 생강, 감자센베이, 우엉받침, 흑초타마리)

파기름은 잘게 썬 향미채소를 저온의 쌀기름으로 천천히 가열해 만든다. 확실한 튀김색이 날…

• ¥480

• 조리 시간 2일

튀긴 잿방어

튀긴 잿방어는 잿방어에 소금을 얇게 뿌리고 감자 전분을 묻혀 튀긴 것이다. 가게 레시피에…

• ¥355

• 조리 시간 10분

구운 잿방어 레몬향

구운 잿방어 레몬향은, 잿방어를 새콤한 포멜로와 함께 맛있게 즐기실 수 있도록, 레몬 위에…

• ¥274

• 조리 시간 15분

가고시마 흑돼지·스냅완두 생강향, 잿방어 다시마절임, 녹차 신조 꼬치, 애기새우, 애기소라 허브, 히메마스 기누타마키, 어린 염교 생햄말이

가고시마 흑돼지 스냅완두 생강향은, 스냅완두를 가고시마 흑돼지로 야와타마키(말이)하여 생강…

• ¥606

• 조리 시간 1시간