SEARCH

새우 신조, 송이버섯 구이

완모노(맑은국) 코스이다. 새우 신조는 사이마키(보리새우의 한 등급)를 칼로 굵게 다져 야…

새우 국화 신조

맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…

삼겹살 술지게미조림

조림이다. 삼겹살 술지게미조림의 삼겹살은, 그전까지는 소금에 절였는데, 양식을 하는 분에게…

건대구 맛조림, 에비이모 국물조림, 토란대 유바말이, 고야도후 고래가죽 흉내

건대구 맛조림은 앞으로의 계절에 대구를 자주 쓸 텐데, 건대구라면 혼보다라(정통 막대 건대…

비취색 은행, 국화모양 순무, 보리새우, 만가닥버섯, 나뭇잎모양 단호박, 단풍잎모양 당근, 은행잎모양 토란, 마쓰카사(솔방울모양) 구와이

눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림

지게미국

지게미국이다. 옛날에는 단무지를 물에 불려 다시 조리하는 수고를 더한 것을 젯타쿠니(사치스…

• ¥1,038

• 조리 시간 30분

야쓰가시라 토란 단조림

이것은 니모노(조림)이다. 야쓰가시라 토란을 씻어 하룻밤 말린 뒤 조린다. 끓어오르면 식초…

옥돔 가을빛찜

이것은 완모노(맑은국)이다. 옥돔 가을빛찜은, 옥돔을 색색의 채소와 함께 쪄냈다. 옥돔은…

난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

오색신조

완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

• ¥810

• 조리 시간 1시간

굴 칡전분 굳힘 자킨

완모노는 굴 칡전분 굳힘 자킨이다. 신선한 굴을 까서 무 간 것으로 주물러 씻고, 술과 소…

문어 부드럽게조림 호박색굳힘

차가운 니모노(조림) 코스이다. 문어 부드럽게조림 호박색굳힘의 문어는 무로 두들겨 탄산수로…

실꼬리돔 겐친소말이, 전복버섯, 하스이모 줄기, 햇연근, 유자

완모노(맑은국)다. 실꼬리돔은 여름에 잡히는, 색이 고운 생선이다. 그 색을 살리는 형태로…

성게 연근 꼬임튀김

성게 연근 꼬임튀김은 비틀어 튀기는 모양으로, 하나하나가 모두 똑같지 않다는 시각적 재미로…

에비이모(새우 모양 토란), 햇죽순, 오리 지부니

니모노(조림)는 저희 가게에서 정통으로 삼는 검은 니모노로 했지만, 에비이모를 그대로 조려…

홍대치 살짝 구이

완모노이다. 홍대치 살짝 구이는, 홍대치가 10월에 가장 맛있으므로 이번에는 소금을 뿌려…

• ¥420

• 조리 시간 30분

다키아와세(송죽매)

다키아와세이다. 교토토란은 보통의 토란과 달리 모양이 흐트러지지 않아, 한 번 찌는 것만으…

센바풍, 고등어 겉구이, 국화모양 순무

이것은 완모노(맑은국)이다. 센바풍(오사카 상인가 센바에서 유래한, 생선을 통째로 쓰는 국…

보리새우·미나리 마무침

보리새우·미나리 마무침이다. 60~70g의 보리새우 머리와 등줄을 제거하고 기름에 튀겨 얼…

우스쿠즈지타테(묽은 칡전분 맑은국)

완모노(맑은국)다. 옥돔 순무찜은 짜낸 순무에 찹쌀가루를 섞어 90°C에서 20분 정도 정…

첫서리풍 복어 이리 바둑판무늬 두부

완모노는 마를 곱게 다져 묽은 칡전분을 푼 국물에 흘려 넣어, 첫서리풍으로 만들어 보았다.

가시마 대합 신조