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국화모양 순무 국물 머금은 조림, 옥돔 튀김조림

이것은 니모노(조림)이다. 국화모양 순무 후쿠메니(맛을 머금게 조림)는 도미 순무조림의 요…

게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등

먼저 사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 게·토란대·하스이모 시노다하카타에 쓰는 게는 대게를…

옥돔 리큐야키(참깨를 입혀 굽는 방식), 왕우럭조개 모로미야키(거친 미소로 양념해 구운 것), 복어 조림굳힘, 유자무 순무말이

한 접시에 함께 담았다. 옥돔은 와카사지(사케와 간장을 섞은 밑간)에 재워 리큐야키(참깨를…

옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

복어 유자잔 모둠, 옥돔 순무찜, 사과 미조레무침

여주인이 일본무용을 하고 있어서, 춤 중에 넣는 추임새를 그대로 가져와, 가게에서는 시노기…

에비이모 만주, 옥돔 좁쌀찜

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 조림)이다. 끝물 갯장어를 사용한 노른자…

연근찜

옥돔 싹틈찜

찜 요리인 옥돔 싹틈찜은 옥돔의 뼈를 아주 잔 것까지 모두 곱게 갈아 술찜으로 만든 것이다…

옥돔 순무만주, 굴 배추말이, 장어 인로니

다키아와세(모듬 조림)의 굴 배추말이는 배추를 데쳐 굴 맛조림을 감싸 박고지로 묶은 뒤…

옥돔 오키쓰야키·자킨 햇감자 버터

야키모노(구이)의 옥돔 오키쓰야키인데, 중요한 것은 소금 간, 건조 정도, 굽는 정도로…

옥돔 겐친소 구이

야키모노(구이) 코스의 신슈규(신슈산 소고기) 송이버섯구이는, 우에다 쪽에서 난 송이버섯을…

옥돔·연근떡 성게·두유 야키비타시

조림 코스의 두유 야키비타시(구워서 국물에 담근 것)에 쓰는 두유는, 일반 두유가 아니라…

옥돔 성게채움

니모노완(조림식 맑은국)이다. 보통은 두부를 넣기도 하지만, 정월이라 사치스럽게 가자는 뜻…

옥돔 성게구이, 아이가모 와인조림, 에비이모 소바

야키모노(구이)인 옥돔 성게구이는 옥돔을 세 장 뜨기 하여 손질한 뒤, 삼등분으로 배합한…

옥돔 오키쓰보시

야키모노(구이)는 옥돔 오키쓰보시다. 껍질 쪽을 200℃ 정도에서 직화로 구우면 비늘이 예…

쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

맑은장국풍, 하나비라모치

맑은국 코스의 하나비라모치(꽃잎모양 떡)는, 멥쌀가루에 감자 전분을 조금 섞어 미지근한 물…

아침에 캔 죽순 찜구이, 옥돔 오키나야키, 묘가 초밥, 무 사쿠라즈케, 잠두 소금구이

구이 요리다. 아침에 캔 죽순 찜구이는 교토의 시라코 죽순(교토산 흰 죽순 품종)을 불리지…

옥돔 맑은 생선국

완모노(맑은국)이다. 옥돔 맑은 생선국의 옥돔은 옅게 소금을 한 것을 구워 스이지(맑은 다…

옥돔 시바무시

완모노(맑은국)는 옥돔 시바무시(마른 나뭇가지를 쌓은 모양의 찜)이다. 마른 나무와 잔가지…

옥돔 고마치말이, 소고기 지부니

니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…

흰옥돔 누룩구이

구이 요리는 흰옥돔 누룩구이이다. 이번에는 여름 흰옥돔에 기름이 올라 맛있다고 하여 이것으…

옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건

구이 요리는 옥돔 솔방울구이이다. 옥돔을 비늘이 붙은 채로 손질하여 와카사 양념장에 재웠다…

옥돔 갯내음 스타일

옥돔 갯내음 스타일은, 현재 매장에서 진행 중인 행사와 관련해 시만토강의 파래를 사용하기에…