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4,860 건
  • 겨자식초미소무침, 사에즈리 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    겨자식초미소무침, 사에즈리

    스노모노(초회)다. 겨자식초미소무침에는 모모히로와 사에즈리를 사용한다. 모모히로는 소장이고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 하리하리나베, 머리고기, 꼬리지느러미 비계, 우네스 껍질 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    하리하리나베, 머리고기, 꼬리지느러미 비계, 우네스 껍질

    작은 전골 요리다. 하리하리나베(미즈나를 넣은 고래전골)에는 마블링이 약간 있는 머리고기를…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 30분

  • 적육 아스파라거스말이, 표고버섯채움 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    적육 아스파라거스말이, 표고버섯채움

    아게모노(튀김)다. 적육 아스파라거스말이는, 썬 적육을 앞서와 같은 고래 절임장에 담근다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 우네스 단짠조림 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    우네스 단짠조림

    니모노(조림)다. 적육이 아니라 보통 베이컨으로 만드는 우네스로 만든다. 베이컨의 경우 일…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월

    • ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 적육 황금구이 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    적육 황금구이

    야키모노(구이)다. 적육 황금구이에 쓰는 고래 절임장은 진간장, 우스쿠치 간장(연한 색 간…

    • 야키모노(구이)
    • 1월

    • ¥2,000

    • 조리 시간 2시간

  • 조니 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    조니

    조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥700

    • 조리 시간 3시간

  • 우네스·긴미나리 참깨무침 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    우네스·긴미나리 참깨무침

    작은 곁들이 요리다. 우네스(고래 뱃살)·긴미나리 참깨무침에 쓰는 우네스는 턱에서 복부에…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어) 기사 읽기

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어)

    철판 위에서 빚어지는 향의 조화가 일품이다. 적당히 기름진 오미규, 가쓰오 풍미를 두른 죽…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 구운 반딧불오징어(화이트아스파라거스, 청나래고사리, 노른자 슈토식초 곁들임) 기사 읽기

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    구운 반딧불오징어(화이트아스파라거스, 청나래고사리, 노른자 슈토식초 곁들임)

    철판 위에서 만들어내는 따뜻한 스노모노(초회)다. 봄 제철 식재료는 찜구이로 감칠맛을 이끌…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한
  • 우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스), 부채꼴 미우라무, 솔방울무늬 구와이, 매화모양 당근, 쓰보미나(꽃봉오리 채소) 서리조림 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스), 부채꼴 미우라무, 솔방울무늬 구와이, 매화모양 당근, 쓰보미나(꽃봉오리 채소) 서리조림

    다키아와세이다. 우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스)는, 추운 가운데 봄을 향해 눈…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월

    • ¥5,370

    • 조리 시간 1시간

  • 굴 이색 튀김, 햇죽순 프로슈토말이 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    굴 이색 튀김, 햇죽순 프로슈토말이

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥5,040

    • 조리 시간 1시간

  • 유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부

    옥돔 성게말이는, 보통 전시회에서는 와라비모치(고사리 전분으로 만든 말랑한 떡)를 쓰면 시…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥5,640

    • 조리 시간 1시간

  • 연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜) 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜)

    연어 이리 무침은, 이리의 비린내를 어려워하는 분들이 있어서 크리미함은 살리면서 비린내를…

    • 전채
    • 1월
  • 연어알 간장절임 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    연어알 간장절임

    식사(밥) 코스이다. 우리 가게에서는 보통 식사로 도미차즈케(도미살을 얹어 다시를 부어 먹…

    • 1월
  • 다키아와세 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    다키아와세

    다키아와세이다. 에비이모는 껍질을 두툼하게 벗기고, 알코올을 날린 술과 미림에 제일 먼저…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월

    • ¥570

    • 조리 시간 30분

  • 식재료 부가가치 향상 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    식재료 부가가치 향상

    고급 업태에서는 잘 쓰이지 않는 식재료에 가치를 더해, 고급 매장에서도 손색없이 낼 수 있…

  • 새끼 도미 유안야키 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    새끼 도미 유안야키

    야키자카나(구이 코스)이다. 새끼 도미 유안야키는 한 마리에 150g에서 180g 정도 되…

    • 야키모노(구이)
    • 1월

    • ¥570

    • 조리 시간 30분

  • 포르치니 다키코미고항 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    포르치니 다키코미고항

    포르치니버섯을 이것저것 시도해 보니, 일본 버섯에는 없는 독특한 풍미가 있다는 것을 알게…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 3인분 · ¥380

    • 조리 시간 35분

  • 포르치니버섯 자완무시 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    포르치니버섯 자완무시

    포르치니버섯은 부위에 따라 식감과 맛이 다르다고 배워서, 아삭아삭한 씹는 맛이 있는 대 부…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 식감

    • 6인분 · ¥895

    • 조리 시간 3시간

  • 일식에서의 포르치니버섯 가능성 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    일식에서의 포르치니버섯 가능성

    양식에서는 대중적인 식재료인 '포르치니버섯'. 일식에서도 이 향 좋은 버섯을 사용해 새로운…

  • 백미소풍 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    백미소풍

    조림 완모노(맑은국) 코스이다. 정월인 만큼 백미소풍으로 만들었다. 복어 이리는 꼬치에 꿰…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥1,850

    • 조리 시간 30분

  • 청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침)

    청어알 미소절임은 청어알을 소금에 절였다가 소금기를 뺀 후, 알갱이 미소에 미림과 10%가…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,850

    • 조리 시간 30분

  • 아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것), 게 집게발 데치기, 게 속알 성게, 생대구알 국물 머금은 조림, 눈꽃무늬 연근 식초절임, 유자 그릇 담음 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것), 게 집게발 데치기, 게 속알 성게, 생대구알 국물 머금은 조림, 눈꽃무늬 연근 식초절임, 유자 그릇 담음

    아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것)는 예로부터 있어온 방식이지만, 아귀 간의 진한…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥430

    • 조리 시간 20분

  • 후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김

    튀김 코스이다. 후쿠 노른자튀김은 새해를 맞아 복어를 행운을 뜻하는 '후쿠'라고 부르며…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥560

    • 조리 시간 20분

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