Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 감 두부무침, 붕장어 조릿대구이, 아귀 간 도사니, 조릿대잎초밥 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    감 두부무침, 붕장어 조릿대구이, 아귀 간 도사니, 조릿대잎초밥

    하시오사메(밥이 나오기 전 마지막 요리)이다. 감 두부무침은, 진한 두유에 소금을 적당량…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥169

    • 조리 시간 30분

  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마

    먼저 초회부터 설명한다. 킹연어 오가와지메는, 킹연어를 간장 소뮈르액(염지액)에 담가 탈수…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 갯장어 황금튀김 덮밥 기사 읽기

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    갯장어 황금튀김 덮밥

    • 식사
    • 10월
  • 생고비 국화말이 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    생고비 국화말이

    말린 고비는 산나물 본연의 식감을 맛볼 수 있게 해준다. 말린 국화는 선명한 색, 독특한…

    • 1인분 · ¥490

    • 조리 시간 10분

  • 풍년찜 기사 읽기

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    풍년찜

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 전복 바닷가풍구이 기사 읽기

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    전복 바닷가풍구이

    • 가이세키 요리
  • 밤·국화·호두를 넣은 가을 크림치즈 테린느, 꽁치 초승달모양 말이, 은행 전병, 꼬치고기 국화 눌림, 오리 난반풍 찜 기사 읽기

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    밤·국화·호두를 넣은 가을 크림치즈 테린느, 꽁치 초승달모양 말이, 은행 전병, 꼬치고기 국화 눌림, 오리 난반풍 찜

    • 전채
    • 10월
  • 빛금눈돔 요시노니, 샥스핀 맛조림 기사 읽기

    빛금눈돔 요시노니, 샥스핀 맛조림

    다키아와세(조림모음)이다. 빛금눈돔 요시노니(칡전분을 풀어 걸쭉하게 조린 것)는 다시마 절…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥650

    • 조리 시간 2시간

  • 소혀 향미찜 기사 읽기

    소혀 향미찜

    중간 코스 요리이다. 소혀 향미찜은 소혀에 질긴 껍질이 붙어 있으므로 칼로 제거한다. 프라…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥350

    • 조리 시간 3시간

  • 옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이 기사 읽기

    옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 송이버섯 싸서구이는 옥돔에 확실히 구운 색을 내고 송이버섯에도…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 게 신조 양배추찜 기사 읽기

    게 신조 양배추찜

    완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 은행 두부, 알밴 은어 다시마말이, 감 두부무침, 꽁치 고소데즈시, 소고기 대파말이구이, 크림치즈 슈토소스, 제철 채소 국화무침 기사 읽기

    은행 두부, 알밴 은어 다시마말이, 감 두부무침, 꽁치 고소데즈시, 소고기 대파말이구이, 크림치즈 슈토소스, 제철 채소 국화무침

    전채이다. 은행 두부는 은행의 푸른빛을 잘 살리는 데 신경 써서, 색이 고운 은행을 골랐다…

    • 전채
    • 10월

    • ¥600

    • 조리 시간 2시간

  • 끝물 갯장어, 송이버섯 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    끝물 갯장어, 송이버섯

    니모노(조림) 대신이다. 산란 전 기름이 오른 끝물 갯장어와 송이버섯의 궁합이 뛰어나다…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 가을 연어 치즈 도지마키, 솔방울 모양 새우 신조 튀김 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    가을 연어 치즈 도지마키, 솔방울 모양 새우 신조 튀김

    아게모노(튀김)이다. 가을 연어 치즈 도지마키(유바말이)는 기름진 연어와 크림치즈가 부드러…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 후키요세 목련잎구이 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    옥돔 후키요세 목련잎구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 후키요세 목련잎구이는 옥돔이 담백한 흰살 생선이라 다마고노모토(…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥900

    • 조리 시간 50분

  • 이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우

    완모노(맑은국)이다. 이리국은 그냥 백미소 맛만으로는 밋밋하므로, 대구 이리를 체에 내려…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 모찌식감 전복 감식초무침, 단바밤 커피조림, 가을은어 다데미소가케, 호두 자킨두부, 성게굳힘 무카고, 사이마키 보리새우, 얇게썬우엉, 비취색은행, 갑오징어 슈토구이, 달맞이 나리뿌리경단 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    모찌식감 전복 감식초무침, 단바밤 커피조림, 가을은어 다데미소가케, 호두 자킨두부, 성게굳힘 무카고, 사이마키 보리새우, 얇게썬우엉, 비취색은행, 갑오징어 슈토구이, 달맞이 나리뿌리경단

    전채다. 여기에 특히 공을 들였다. 모찌식감 전복 감식초무침의 전복은, 말 그대로 모찌 같…

    • 전채
    • 10월
  • 유자 그릇 이리 그라탱 사이쿄풍 (노란 유자) 기사 읽기

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    유자 그릇 이리 그라탱 사이쿄풍 (노란 유자)

    복어 이리 손질은 비린내를 없애기 위해 꼼꼼히 한다. 손질 방식에 따라 식감이 달라지기 때…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한
  • 대게·참깨두부 향찜 (노란 유자, 교조파, 고타케(향버섯)) 기사 읽기

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    대게·참깨두부 향찜 (노란 유자, 교조파, 고타케(향버섯))

    대게는 손님 눈앞에서 손질하는데, 해외에서 온 손님들은 영상을 촬영할 정도로 좋아한다. 고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깊이 있는
  • 흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리

    다키아와세다. 흰옥돔 기누타마키는, 오키쓰도미가 흰옥돔을 가리키는 말이다. 이번에는 말기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

    • ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 병어 미소유안야키, 갈치 난반야키, 가을연어 겐친소구이, 토란 성게구이 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    병어 미소유안야키, 갈치 난반야키, 가을연어 겐친소구이, 토란 성게구이

    야키모노(구이)다. 병어 미소유안야키의 병어는 여름이 제철인 생선이지만, 냉동식품이 보급되…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥835

    • 조리 시간 2시간

  • 오색신조 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    오색신조

    완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥810

    • 조리 시간 1시간

  • 송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게

    먼저 사키즈케(첫 안주)다. 가을 맛의 대표격을 사용한 송이버섯두부다. 이것은 현지에서 판…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월

    • ¥680

    • 조리 시간 2시간

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