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아와지 양파·동아 스리나가시

일년 내내 사계절 꽃이 피어 아와지시마가 '꽃의 섬'이라 불리는 만큼, 지역 식재료 활용법…

• 1인분 · ¥787

• 조리 시간 1시간

옥수수 스리나가시, 풋콩떡

맑은국이다. 옥수수 스리나가시는, 8월이 옥수수를 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기로, 옥수…

옥수수 신조 튀김, 영계 양채말이, 다타미이와시(말린 잔멸치부각) 김튀김, 도묘지 쫄깃 고로케, 순채·붕장어 가키아게

튀김(아게모노) 코스이다. 말린 잔멸치부각 김튀김은, 말린 잔멸치에 새우 다진 살과 중하로…

소고기 다타키 훈제 규비쇼 마무리

재미있는 간장을 만들고 싶어, 소고기를 사용한 '규비쇼(소고기로 만든 간장)'를 고안했다…

• 1인분 · ¥726

• 조리 시간 45분

시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 —

현재 근무하는 점포의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 왔기에 새삼 아침 메뉴를 고안…

• 30인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김

아게모노(튀김)다. 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김에서는 루이보스티에 달걀노른자, 밀가루…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

우설 영양밥 생성게 곁들임

• ¥3,470

• 조리 시간 40분

천연 은어 가라아게

교토·시가를 흐르는 아도강의 천연 은어를 산 채로 얼음물에 재워 기절시킨 뒤, 칡전분만 입…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 20분

갯장어 콩피, 무스

여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 30분

닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루)

시자카나에서는 닭새우를 화려하고 아낌없이 한 마리 통째로 사용한다. 노란 단풍잎이 강물 속…

• 1인분 · ¥2,020

• 조리 시간 20분

소 등심 사와니완

완모노(맑은국)이다. 소 등심 사와니완은 생선을 잘 못 드시는 손님을 위해 생각해 낸 요리…

털게 손질살, 꽈리모양 연어초밥, 장어샌드위치, 전복 스다치끼움, 부드럽게조린 문어, 옥수수모양 고구마구이, 구로모 무즙미소무침, 가볍게찐 닭똥집, 알배기미역 튀김

털게 손질살은 털게를 약 2%에 못 미치는 소금물에 20분 정도 삶은 뒤 불을 끄고 10분…

전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 프루트치즈는, 베니아마나쓰(붉은빛 아마나쓰 감귤) 껍…

농어 향구이

야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

• 1인분 · ¥690

• 조리 시간 1시간

벤자리·긴지소 오히타시, 벤자리 가라무시

벤자리 긴지소(가나자와 향토 채소, 잎 뒷면이 보라색인 나물) 오히타시는, 긴지소가 가나자…

• ¥155

• 조리 시간 1시간

잘게 칼집 낸 전복, 대합(쑥 칡국수, 생성게), 갯방풍, 우도

쑥 칡국수를 만들었다. 한 달에도 여러 번 찾아주시는 손님도 질리지 않고 즐길 수 있는 것…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

가모 가지 모둠 플레이트 (가모 가지 시기야키, 아이가모 소금찜, 아제마메, 청주로 조린 새우, 실모양 꽃 장식, 하지카미)

이번에는 '야키모노(구이)'에 대해 이와타 기술이사(Royal Park Hotel)에게 배…

가늘게 썬 마 소면, 지단, 토마토, 파드득나물, 생강 초간장절임, 마

여름 코스 요리 중 스노모노(초회)이다. 마 소면은 마를 얇고 가늘게 칼질하여 지단으로 묶…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

계란두부 (순채, 래디시, 묘가, 파드득나물, 유자, 맛있는 다시)

이번에는 '찜 요리'에 대해 사범(핫토리 영양 전문학교)에게 배웠다. '계란두부'를 다룬다…

흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 와규의 각 부위를 아낌없이 사…

• 1인분 · ¥670

• 조리 시간 40분

스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

'식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

• 4인분 · ¥12,000

• 조리 시간 1시간

농어 샐러드풍, 전복 사이쿄야키, 은어 누룩소금구이

다음은 구이 요리다. 농어 샐러드풍은 가게에서 내는 사시미샐러드에 쓰는 스다치드레싱을 베이…

옥수수무스, 성게 카모마일젤레

옥수수무스는 옥수수의 단맛을 카모마일 향으로 산뜻하게 즐길 수 있게 한 요리다. 우유가 아…

자라·연근 신조

자라 삶은 육수를 술과 물로 30분간 거품을 걷어내며 우려내고, 조미료를 더해 정성껏 졸인…

• 20인분 · ¥6,000

• 조리 시간 1시간