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신슈 사몬 슈토절임 건조, 목면두부 소금식초절임 매실육 고명, 매듭 마 노른자구이, 구운 무 지구사(여러 색 고명), 어란 맑은물 굳힘

신슈 연어 슈토절임 건조에 대해 말하자면, 신슈 연어는 브라운송어와 무지개송어를 교배한 1…

이색 아스파라거스 젤리굳힘, 꽃게·연근두부, 쥐치 간

오늘 메뉴는 평소에도 자주 내는 요리가 많지만, 양식이나 중화요리에서도 여러 가지 아이디어…

옥돔 술구이

야키모노(구이)는 다른 가게와는 다르게 강한 인상을 주는 제공 방식을 고민하여, 일반 화로…

새끼도미·학꽁치·유채꽃 마말이

스노모노의 새끼도미·학꽁치·유채꽃 마말이는 채 썬 마와 벚꽃잎을 20대1 비율의 젤라틴으로…

잿방어 향긋한 흑초드레싱

방어 참깨전골

작은 전골이다. 방어 참깨전골은 아무래도 맛이 싱겁게 느껴지므로, 곱게 간 참깨와 참기름에…

빛금눈돔 겐친소 말이, 명란 일출말이, 말린 대구 윤기조림

다키모노(조림 코스)이다. 세 가지를 준비했다. 먼저 유명한 교토 요리 중 하나인 이모보(…

옥돔 리큐야키(참깨를 입혀 굽는 방식), 왕우럭조개 모로미야키(거친 미소로 양념해 구운 것), 복어 조림굳힘, 유자무 순무말이

한 접시에 함께 담았다. 옥돔은 와카사지(사케와 간장을 섞은 밑간)에 재워 리큐야키(참깨를…

새우모양 토란 대구알 채움

조림 요리는 모둠으로 담아냈다. 새우모양 토란에 대구알을 넣은 달모양 고리·양귀비씨 튀김은…

마름모꼴 무 여름풀꽃 채움

바둑판무늬 요로니(요로 방식 조림)는, 바둑판 무늬를 이루는 재료를 정확한 정사각형과 길이…

귀갑모양 쇼고인무조림, 새싹말이 대구알·붕장어 노른자조림, 새우소 대롱우엉조림, 미즈히키모양 머위

다키아와세의 쇼고인무 국물 머금은 조림은 맨구이한 붕장어 뼈 등으로 우려낸 육수로 조렸다…

전복·청어알 마쓰마에절임

전채는 조림 전복과 청어알, 다시마에 아삭하게 썬 무말랭이, 생오이를 넣어 마쓰마에절임(다…

쓰가루 풍 구이

쓰가루 풍 구이는 아오모리에서 나는 재료만을 조합해 만들기 때문에 인상에 남을 것이다. 보…

붕장어 오하라기, 모란새우 노른자조림, 골뱅이 술향조림

니모노(조림)는 붕장어 오하라기(장작단 모양)이다. 붕장어도 이 지역에서 많이 잡힌다. 희…

봄무 수프조림·주꾸미 도자니·벚꽃 나리뿌리

다키아와세(모듬조림)인 봄무 수프조림은 무를 닭뼈 육수로 은근하게 조려 맛이 배게 한 것이…

방어무 천겹말이, 킹크랩 황금조림, 에비이모 국물 머금은 조림

니모노(조림)이다. 방어무 천겹말이는 예전에 신세를 진 호쿠리쿠 출신 분이 고향에서 보내오…

병어 이타오미키(판 모양 술지게미)구이, 킹크랩 성게구이, 양고기 로스트 산초미소구이

양고기 로스트 산초미소구이의 양고기는 겉면만 재빨리 굽고, 대량 조리를 할 때는 컨벡션오븐…

붕장어 연근찜, 에비이모 국물머금, 굴 도마말이 닭미소소스 곁들임, 자라 채소절임

붕장어 연근찜은 붕장어를 손질해 미끈거림을 없애고 조림장에 조린다. 그런 다음 연근을 작은…

술지게미조림

조림 요리는 쌀 수확이 끝나고 술 담그기에 들어가는 이 시기에 맞춰… 술지게미조림으로 만들…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

깨식초무침

깨식초무침은 잠두를 구할 수 없어서 풋콩을 체에 내려 잠두 모양으로 만든 것으로 대신했다…

자라 산초 조림굳힘, 여름무 속채움

히야시바치(찬 그릇 요리)인 자라 산초 조림굳힘 여름무 속채움은, 자라를 평소대로 손질하고…

후키요세 샐러드풍, 단풍도미 다시마절임, 가리비 야키시모(겉구이), 단새우 국화절임

회 코스의 변형은 샐러드풍으로 꾸며 일본식 드레싱으로 드린다. 단새우에는 톤부리(댑싸리 씨…

방어구이와 지역산 무

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…