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198 건
  • 갯장어알 모로미절임, 으름·구운해삼, 나리뿌리·진다 이색 긴쓰바, 검게물들인 우엉, 국화모양 순무 누룩절임 기사 읽기

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    갯장어알 모로미절임, 으름·구운해삼, 나리뿌리·진다 이색 긴쓰바, 검게물들인 우엉, 국화모양 순무 누룩절임

    갯장어알은 소금을 강하게 하여 냉동해 둔다. 이를 소금기를 뺀 뒤 소주에 30분 정도 담갔…

    • 전채
    • 1월
  • 갈치 나루토아게(소용돌이모양 튀김), 갯가재 오하라기, 풋콩 가키아게 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    갈치 나루토아게(소용돌이모양 튀김), 갯가재 오하라기, 풋콩 가키아게

    아게모노(튀김)이다. 풋콩 가키아게(모둠튀김)는 얇은 껍질을 벗긴 풋콩을 얇은 튀김옷으로…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월
  • 굴밥 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    굴밥

    • 식사
    • 2월
  • 대합 신조, 비단결 순무 퓌레 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    대합 신조, 비단결 순무 퓌레

    완모리 요리다. 대합 신조 비단결 순무 퓌레는 대합을 원하는 크기로 썰어 재빨리 청주에 볶…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 메추라기 대파말이 황금튀김, 붕장어·우엉 뗏목모양 전병, 볶은 채소소금, 매화 모양 후 두 가지 소 튀김 기사 읽기

    메추라기 대파말이 황금튀김, 붕장어·우엉 뗏목모양 전병, 볶은 채소소금, 매화 모양 후 두 가지 소 튀김

    튀김 코스의 메추라기 대파말이는 파를 메추라기로 감싸 황금튀김으로 만든다. 매화 모양 후…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 쥐노래미 칡전분찜, 유바두부 기사 읽기

    쥐노래미 칡전분찜, 유바두부

    완모노의 쥐노래미 칡전분찜은, 쥐노래미를 세 장 뜨기로 손질해 뼈를 발라내고, 끝에서부터…

    • 6월
  • 양태 다시마절임 이리자케 호박빛소스, 어린 은어 토마토미소 덴가쿠, 갯장어 야와타마키, 문어알 황금묵, 와카사 새끼도미 산초순 초밥 기사 읽기

    양태 다시마절임 이리자케 호박빛소스, 어린 은어 토마토미소 덴가쿠, 갯장어 야와타마키, 문어알 황금묵, 와카사 새끼도미 산초순 초밥

    전채인 어린 은어 토마토미소 덴가쿠는, 보통 은어에는 다데미소(여뀌로 만든 미소) 등을 쓰…

    • 전채
    • 봄
  • 소 힘줄 유바말이 기사 읽기

    소 힘줄 유바말이

    니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥460

    • 조리 시간 1시간

  • 장어 야와타마키 아리마니 기사 읽기

    장어 야와타마키 아리마니

    다키아와세이다. 장어 야와타마키 아리마니는 보통 우엉을 안에 마는데, 이번에는 반대로 우엉…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥181

    • 조리 시간 40분

  • 우엉 오리 인로즈메, 순무 샤프란조림, 토란 맛조림, 일찍 캔 죽순, 교토 당근, 미부나 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    우엉 오리 인로즈메, 순무 샤프란조림, 토란 맛조림, 일찍 캔 죽순, 교토 당근, 미부나

    니아와세(조림모둠)이다. 우엉, 순무, 토란 세 가지를 메인으로 하여, 니시메(오래 조린…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김

    아게모노(튀김)다. 붕장어 야와타아게는 보통의 야와타마키 방식으로 말아서 찐다. 사케조림으…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 완두콩 만주, 빛금눈돔, 히메타케(애기죽순) 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    완두콩 만주, 빛금눈돔, 히메타케(애기죽순)

    다키아와세(조림 모둠)이다. 완두콩 만주는 완두콩을 페이스트 상태로 만들어 콩 육, 야마토…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 해바라기 전골 야나가와풍 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    해바라기 전골 야나가와풍

    신자카나(추가로 내는 안주 코스)이다. 해바라기 전골 야나가와풍은 미꾸라지로 만드는 야나가…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 빛금눈돔 하카타식 조림, 피조개 시구레니(생강조림), 국화모양 단호박 등 기사 읽기

    빛금눈돔 하카타식 조림, 피조개 시구레니(생강조림), 국화모양 단호박 등

    니모노(조림) 차례로 가 보자. 빛금눈돔 하카타식 조림이다. 빛금눈돔은 소금을 뿌려 탈수시…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등

    풋콩 돌담토란은 이시카와 소토란의 껍질을 벗겨 애벌로 데친 뒤 작게 깍둑썰기해 핫포다시(두…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 붕장어 연근찜, 에비이모 국물머금, 굴 도마말이 닭미소소스 곁들임, 자라 채소절임 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    붕장어 연근찜, 에비이모 국물머금, 굴 도마말이 닭미소소스 곁들임, 자라 채소절임

    붕장어 연근찜은 붕장어를 손질해 미끈거림을 없애고 조림장에 조린다. 그런 다음 연근을 작은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림, 미꾸라지 우엉말이, 말린 무 국물 머금은 조림, 가지 고슈니(고슈식 조림) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림, 미꾸라지 우엉말이, 말린 무 국물 머금은 조림, 가지 고슈니(고슈식 조림)

    다키아와세다. 쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림은 쥐노래미를 세 장 뜨기로 손질해 가볍…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 케노지루 시노다마키 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    케노지루 시노다마키

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 샤모록 토리스키 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    샤모록 토리스키

    신자카나(추가로 내는 요리)인 샤모록 토리스키에 쓰는 오토메노나미다(매우 단 방울토마토 품…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이), 겨울 방어 사이쿄야키, 자라 오야코야키(자라와 알을 함께 쓴 구이), 겨울채소 싸락눈 무즙 기사 읽기

    겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이), 겨울 방어 사이쿄야키, 자라 오야코야키(자라와 알을 함께 쓴 구이), 겨울채소 싸락눈 무즙

    겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이)는 긴피라풍(간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 볶은)으…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 장어전골 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    장어전골

    장어전골은 야나가와식이 주류이지만, 자라전골처럼 담백하게 끓인 것도 맛있어서, 조림 코스는…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 눈볼대 조림구이 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    눈볼대 조림구이

    우리 호텔에서 바쁠 때 하는 작업인데, 니야키(한 번 조린 것을 다시 구워 내는 방식)라고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월

    • ¥1,760

    • 조리 시간 1시간

  • 은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김

    은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김은 은어의 비늘과 아가미를 제거하고, 등 쪽에서 칼집을 넣…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월

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