Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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600 건

  • 3월

  • 생김 두부, 새우 맛조림 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    생김 두부, 새우 맛조림

    고바치(작은 곁들이 요리)이다. 생김 두부의 두부는 간수를 약간 넣기는 하지만, 넣지 않아…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~ 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

    첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 3인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~ 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

    실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • '초봄' 햇우엉 이이무시 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    '초봄' 햇우엉 이이무시

    이번에 슈발리에라는 상을 받았다. 23년 전 8월에 지금의 가게를 열었는데, 당시에는 손님…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 20인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 30분

  • 소바가키 샥스핀안 끼얹음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    소바가키 샥스핀안 끼얹음

    바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 봄 밀전병구이 (오리고기, 오이, 파, 벚잎, 대합 아리마니, 산초 열매) 기사 읽기

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    봄 밀전병구이 (오리고기, 오이, 파, 벚잎, 대합 아리마니, 산초 열매)

    대합은 너무 익히면 딱딱해지므로 살짝 담가 데우는 정도가 좋다고 생각한다. 예전에는 퍽퍽한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 매끄러운
  • 후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠

    후쿠시마 향토요리 '산고하치 절임'을 바탕으로 새롭게 개발한, 향토요리를 현대적으로 재해석…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 강렬한

    • 3인분 · ¥890

    • 조리 시간 3시간

  • 빛금눈돔 마고차즈케 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    빛금눈돔 마고차즈케

    요리의 연출로서 고안한 '식사'이다. 빛금눈돔 마고차즈케는 '그리움'과 '다정함'을 콘셉트…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 30분

  • 하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크

    후쿠시마현의 향토요리인 '하야마 고원 돼지고기, 산고하치 절임'을 현대적으로 재해석했다…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 잔멸치 산초조림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔멸치 산초조림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 5시간

  • 에비이모 만주 기사 읽기

    Shintomicho Yakukinro

    에비이모 만주

    겨울의 끝물 식재료인 '에비이모'를 사용하며, 겨울과 봄의 식재료를 사용해 꽃샘추위가 찾아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 화이트 아스파라거스 두부무침, 겨자마요네즈를 끼얹은 햇양배추 연어초밥, 머위 꽃대 참깨미소구이 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    화이트 아스파라거스 두부무침, 겨자마요네즈를 끼얹은 햇양배추 연어초밥, 머위 꽃대 참깨미소구이

    네 번째다. 화이트 아스파라거스 두부무침은 화이트 아스파라거스를 기름과 밀가루를 넣은 물에…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 녹차 맑은국 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    녹차 맑은국

    녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
    • 응축된

    • ¥16

    • 조리 시간 10분

  • 배추 스리나가시, 도미 이리모찌 기사 읽기

    배추 스리나가시, 도미 이리모찌

    배추 스리나가시는 배추의 심 부분이 달고 다시의 보고이므로 복어 뼈와 자투리를 함께 넣어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 유메카사고 파꼬치구이, 눈볼대 꼬치구이, 사도 가모코 굴 아보카도 마요네즈 구이 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    유메카사고 파꼬치구이, 눈볼대 꼬치구이, 사도 가모코 굴 아보카도 마요네즈 구이

    원가 상승에 대응하는 궁리라는 주제로 '니가타 나다치 앞바다 저인망 생선'을 사용한 이유는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥760

    • 조리 시간 2시간

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    꽃게 스리나가시

    겨울 끝물 식재료로, 어패류의 활용을 축으로 구성했다. 사용한 끝물 식재료는 꽃게로, 완모…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 20인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자

    작은 조림 세 가지다. 벚꽃무는 무를 벚꽃 모양으로 칼집을 내어 벚꽃새우 신조를 채워 넣고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

    • 10인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 40분

  • 참마소면 가지미소무침, 죽순 슈마이, 표고버섯 오븐구이, 잠두 긴톤 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    참마소면 가지미소무침, 죽순 슈마이, 표고버섯 오븐구이, 잠두 긴톤

    전채이다. 삼색 마름모 나리뿌리는 나리뿌리 페이스트를 설탕과 소금으로 반죽한 뒤 세 가지로…

    • 전채
    • 3월
  • 신슈산 천연 산나물 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    신슈산 천연 산나물

    산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 토마토 두유 반죽두부 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    토마토 두유 반죽두부

    토마토의 산미를 두유로 중화하고, 타피오카가루로 부드러운 식감을 냈다.

    • 봄
    • 싱싱한
  • 빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대 기사 읽기

    빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대

    빛금눈돔 연한조림도 스승님의 방식을 응용한 것이다. 스승님은 쥐치를 연한조림으로 자주 만들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 오쿠토네송어·봄나물 카르파초 기사 읽기

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    오쿠토네송어·봄나물 카르파초

    요리로 표현하는 고향의 회이다. 오쿠토네송어·봄나물 카르파초는, 군마현의 브랜드 연어인 '…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • 1인분 · ¥320

    • 조리 시간 30분

  • 도미 소금가마구이(얼그레이 사용) 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    도미 소금가마구이(얼그레이 사용)

    얼그레이를 사용해 일본 요리를 구성했다. (※얼그레이 100g: 670엔) 음료로 익숙한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임)

    참깨소스 만들기는 정선 참깨를 볶는 것부터 시작한다. 이렇게 하면 참깨의 볶는 정도를 직접…

    • 봄
    • 깊이 있는

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