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죽순 삼색구이, 보리새우, 보리멸, 소고기 등심, 두릅 하얀 부채모양 튀김

야키모노(구이 코스)는 죽순 삼색구이다. 죽순은 늘 하던 대로 밑손질하여 도사간장(가쓰오부…

대나무껍질 구이 옥돔 와카사야키

구이 코스는 대나무껍질 구이로 낸다. 옥돔 와카사야키(사케 간장을 발라 구운 것)는 비늘을…

말고기 다시마말이

니모노(조림)인 말고기 다시마말이는 말고기 중 가장 값비싼 볼살을 쓴다. 어느 정도 지방도…

죽순·우도·쇠뜨기순 산초순 무침 외

봄나물 코스로, 죽순·우도(일본 땅두릅)·쇠뜨기순 산초순 무침은 죽순과 우도의 떫은맛을 평…

죽순·미역 외

니모노(조림)인 닭새우는 등딱지째 조림으로 만들었는데, 마무리에 성게알을 조금 넣었다.

우네스 단짠조림

니모노(조림)다. 적육이 아니라 보통 베이컨으로 만드는 우네스로 만든다. 베이컨의 경우 일…

• ¥900

• 조리 시간 2시간

죽순 두 가지

죽순·고사리 두충차 미소무침

죽순·고사리 두충차 미소무침은 죽순과 고사리를 옅은 맛이 배어들게 조린 뒤, 두충차 가루를…

볶은 죽순 얹은 밥, 죽순 속껍질

식사는 볶은 죽순 얹은 밥이다. 죽순 밑동을 오니오로시(거친 강판)로 한 번 갈아, 진한…

눈석임물풍 맑은국

맑은국의 눈석임물풍이다. 신조 반죽과 한펜 반죽의 차이가 무엇이냐는 질문을 받는데, 신조는…

봄나물 완모노

제철 죽순, 우도, 머위, 고사리에 색을 위한 당근과 산초잎이 들어간다. 각각 밑간이 되어…

죽순 두유국물

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

죽순 호쇼마키(얇은 무말이), 토란, 주꾸미, 유채꽃

니모노(조림)는 평소에 내는 정통적인 것이지만, 싱거운 간이라기보다는 확실한 맛을 내도록…

활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

쓰루노코이모, 미노가메 모양 죽순, 띠 모양 다시마말이

단조림의 붕장어 머리는, '이 단조림은 기본적으로 가쓰오 다시를 베이스로 하지만 붕장어 뼈…

도미 다시마 절임

사키즈케 다섯 번째(스오오시마)이다. '일본의 하와이'라 불리는 스오오시마는 기후가 좋아…

도쿠리무시, 게 신조, 굴

도쿠리무시(술병 모양 그릇에 찐 요리) 속에는 게 신조(생선살 반죽으로 만든 완자)와 배추…

햇죽순 향구이

묽은 갈분 국물　얇게 썬 죽순

술을 드시는 손님 입장에서는 국물을 잔뜩 마셔 버리면 술을 마실 수 없지만, 그렇다고 어딘…

샥스핀 기리탄포 스프 차즈케

메시모노(밥 코스)인 샥스핀 기리탄포 스프 차즈케(육수를 부어 먹는 밥)는, 기리탄포의 심…

대게 유바말이

샥스핀 두부

완(맑은국)의 샥스핀 두부는, 두부와 간 생선살(스리미)을 다시마 다시로 풀어 완자로 빚고…

옥돔 죽순·미역구이

야키모노이다. 대선배의 권유로, 치즈를 사용한 치즈구이 다카라부네(보물선 모양)에 도전해…