Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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536 건

  • 가을

  • 갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이

    야키모노(구이)인 줄전갱이 소금구이인데, 줄전갱이의 가마살(아가미 아래 부위)을 소금구이로…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,160

    • 조리 시간 20분

  • 줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이

    회다. 줄전갱이 얇게 썬 회는, 가게에 수조가 있어 싱싱한 줄전갱이를 항상 준비해 두므로…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥725

    • 조리 시간 10분

  • 차소바, 청어조림 곁들임 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    차소바, 청어조림 곁들임

    '말차'와 '메밀가루'에 신경 쓴 갓 뽑은 차소바이다. 이를 여러 종류의 가쓰오부시를 배합…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림 기사 읽기

    병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림

    • 가을
  • 무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜 기사 읽기

    무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

    이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

    • 전채
    • 가을
  • 끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김 기사 읽기

    끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김

    튀김(아게모노)은 두 가지가 있는데, 둘 다 본연의 맛을 살리도록 간을 해두었으므로 그대로…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 알배기 은어 감로조림 기사 읽기

    알배기 은어 감로조림

    • 전채
    • 가을
  • 모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행 기사 읽기

    모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행

    우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

    • 전채
    • 가을
  • 도만가니 소금 삶기 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도만가니 소금 삶기

    유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

    나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 메추리 신조 기사 읽기

    메추리 신조

    완모노(맑은국)의 메추리 신조(곱게 다진 살로 빚어 찐 완자)는 먼저 니요세(끓여 굳히는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 유바말이 시바아게 / 다이코쿠 시메지버섯·메밀쌀 튀김 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    유바말이 시바아게 / 다이코쿠 시메지버섯·메밀쌀 튀김

    아게모노(튀김)의 유바말이 시바아게는 "옛날 옛적에, 할아버지는 산으로 나무를 하러…" 하…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 아귀 간 미소·술지게미절임 파말이 기사 읽기

    아귀 간 미소·술지게미절임 파말이

    사키즈케의 아귀 간 미소·술지게미절임 파말이는, 얇은 막을 제거한 아귀 간을 다시마차를 넣…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 사케 케이크 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    사케 케이크

    사케 케이크는 일본의 식재료로 단맛을 만들고 싶다는 생각에서 시작되었다. 예전에 사케 케이…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 달맞이 단호박 푸딩 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    달맞이 단호박 푸딩

    달맞이 단호박 푸딩은 뿌리 깊은 인기를 끄는 부드러운 푸딩에서 착안한 단맛이다. 계절에 맞…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 수타 소바 지부니 기사 읽기

    Miyanaga

    수타 소바 지부니

    식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 5분

  • 멧돼지고기·채소 덴가쿠풍 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥634

    • 조리 시간 4시간

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국) 기사 읽기

    야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국)

    이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 은행두부 기사 읽기

    은행두부

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '순무…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 화려한

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