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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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579 건

  • 4월

  • 볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림

    볶은 현미차 두부는, 두부가 대부분 수분으로 이루어져 있지만 이를 거꾸로 활용하면 얼마든지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 흑초 흩뿌림 지라시즈시 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    흑초 흩뿌림 지라시즈시

    흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

    • 식사
    • 봄
    • 선명한

    • ¥386

    • 조리 시간 2시간

  • 양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

    후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 우아한

    • 2인분 · ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 꽃잎무 모둠 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    꽃잎무 모둠

    이번 개발에서는 봄 식재료인 벚꽃 도미를 선택했다. 이것은 회이다. 4월이면 도미가 가장…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥3,012

    • 조리 시간 30분

  • 광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키

    회는 고히키(하얀 유약을 바른 도자기) 빙렬(균열무늬) 기법의 하야시 류이치로 작가 그릇에…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 4월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 화이트 아스파라거스·전복 (시라아에(두부무침), 잠두, 꼰 당근) 기사 읽기

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    화이트 아스파라거스·전복 (시라아에(두부무침), 잠두, 꼰 당근)

    이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

    • 봄
    • 심플한
  • 개량조개 초된장무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    개량조개 초된장무침

    개량조개 끝물을 활용하는 방법이다. 봄이라 하면 벚꽃도미, 벚꽃송어도 떠올랐지만, 조개류를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥1,900

    • 조리 시간 30분

  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 죽순·아와지 소고기 호라쿠야키 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    죽순·아와지 소고기 호라쿠야키

    죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '도미 호라쿠야…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥2,240

    • 조리 시간 2일

  • 화이트 아스파라거스 두유찜 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    화이트 아스파라거스 두유찜

    화이트 아스파라거스 두유찜은 최근 뚜렷하게 나타나는 건강 지향의 요리를 제안하고자 고안했다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림) 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림)

    요리의 연출을 염두에 두고 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥290

    • 조리 시간 2시간

  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라 기사 읽기

    Japanese Restaurant Seizan

    자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라

    덩어리 형태의 대두 미트를 고기 대용으로 조리해도, 특유의 향은 겉에서 강하게 간을 해도…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 무시즈시 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    무시즈시

    후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 3인분 · ¥780

    • 조리 시간 2시간

  • 하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니

    후쿠시마의 향토요리인 잉어 맛조림과 얼린두부를 새로운 시대에 맞게 변주했다. 이번에는 다키…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 3인분 · ¥950

    • 조리 시간 2시간

  • 죽순 소고기말이구이·하나미 꼬치 등 기사 읽기

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    죽순 소고기말이구이·하나미 꼬치 등

    전채의 곰보버섯 게살채움의 곰보버섯은 미지근한 물에 담가두기만 해도 상당히 잘 불어난다…

    • 전채
    • 봄
  • 참마 소면 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    참마 소면

    • 전채
    • 4월
  • 일본산 와규 자스민차 샤부샤부 기사 읽기

    일본산 와규 자스민차 샤부샤부

    마지막으로, 전골 요리인 일본산 와규 자스민차 샤부샤부다. 고기는 고베규를 사용하며, 붉은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임

    후쿠라 전복과 봄채소·상어지느러미 곁들임은, 작은 냄비 요리 형식으로 만들어보았다. 전복은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
    • 깊이 있는

    • ¥933

    • 조리 시간 2시간

  • 아귀전골 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀전골

    아귀전골은 보통 가다랑어다시나 다시마다시를 사용하지만, 이번에는 아귀 뼈를 구워 압력솥에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 50분

  • 닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이

    야키모노(구이) 핫슨 코스로, 메뉴에는 축하를 뜻하는 옛 표기로 적혀 있다. 닭새우·화이트…

    • 야키모노(구이)
    • 4월

    • ¥640

    • 조리 시간 1일

  • 사쿠라마스(송어) 오일찜 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    사쿠라마스(송어) 오일찜

    완모노(맑은국)이다. 벚꽃송어 오일찜은 평소처럼 필렛으로 뜬 뒤, 기름과 잡내 제거용 말린…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

    요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 30분

  • 볼락 누룩소금구이 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    볼락 누룩소금구이

    • 야키모노(구이)
    • 4월

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