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복어껍질 폰즈무침

이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…

고등어 완자 맑은국

보통 가을철에 가게에서 내는 완모노 (맑은국)라는 점에서, 생선 맑은 소금국, 사와니지타테…

방어 부드럽게 조림 안카케

니모노에 들어가는 큰비단그물버섯은 신슈 등지에서 소금에 절여 두는 버섯으로, 삶아서 물에…

그을린 겐스케무 콩소메조림, 전복 부드러운조림

보소 흑전복 우네스 미소구이, 둥근 가지 향미구이, 여름 트러플 향과 함께

야키모노(구이)이다. 보소 흑전복 우네스 미소구이는 미소에 절인 고래의 우네스(목 부위 지…

닭새우 고운색튀김, 소라 오이무침, 장어 산초구이 등

닭새우 고운색튀김은 닭새우를 청주에 조려 건져낸 뒤, 세 가지 색의 파프리카를 묻혀 튀기고…

싸락눈 맑은국, 어린 도미 말이

도미는 한 번 소금을 뿌려 비린내를 뺀 뒤, 맨구이한 것을 은은한 맛의 스이지(맑은 국물)…

도미 머리튀김, 무즙 얹음

하치자카나(그릇에 담아 내는 안주 코스)의 도미 머리튀김 무즙 얹음은, 도미를 다시 튀길…

장어 호쇼니(닥종이처럼 감싸 조림), 소바가키(메밀반죽경단) 오색 아라레

니모노(조림)이다. 장어 호쇼니(닥종이처럼 감싸 조림)는, 장어를 가바야키로 만들고 무를…

묽은 칡전분국 외

완모노(맑은국)인 쥐노래미 구즈타타키(칡전분을 묻혀 데치는 조리)는, 쥐노래미를 세 장으로…

홍살치 호쇼니

홍살치 호쇼니(종이에 싸서 조린 것)

미소 국물, 꽁치 생선완자, 소바가키, 튀긴 후, 토란, 동아, 무, 당근

나베 요리는 장인의 입장에서 자칫 '손 놓은 일로 요리사로서 품위가 없다……'는 식의 평가…

무 후로후키

봄무 수프조림

니모노(조림) 코스의 봄무 수프는, 다소 중화풍으로 연출해 보았다. 오늘은 무를 조금 큼직…

심해새우 토란순찜, 토란 두부소스 끼얹음

조림의 심해새우는 닭새우보다 식감이 부드럽고 단맛이 있어 맛있어서 요즘 즐겨 사용하고 있다…

붕장어 설산

붕장어 설산은 무를 받침대로 삼고, 붕장어와 머랭의 거품눈으로 눈 쌓인 산 모양을 냈다…

석이버섯 무즙무침

쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…

뱅어 노른자튀김

뱅어 노른자튀김의 튀김옷은 삶은 달걀노른자를 체에 내리고 생 달걀노른자도 더한 뒤, 밀가루…

전복 시로이타다시마(얇게 저민 다시마) 말이

곤약 매실무침

현미죽 닭새우채

완모노 (맑은국)인데, 지바에는 단식 도장이 꽤 있어서 현미 수프만 마시며 지내는 경우가…

쫄깃한 전복 간무침

쫄깃한 전복 간무침은, 전복을 튀기면 오그라들어 상당히 작아지고 기름지기도 하지만, 쪄내면…

나이테 포크

나이테 포크는 오키나와의 포크 다마고 오니기리에서 힌트를 얻어 만들었다. 이 포크 다마고…

안개국, 대합완자