Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 국물을 머금은 동아 기사 읽기

    FREE

    Miyanaga

    국물을 머금은 동아

    가을 제철 재료를 사용해 공정을 줄이면서도 향과 소리로 손님에게 인상을 주고 싶다는 생각으…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 3인분 · ¥50

    • 조리 시간 1시간

  • 동아 만주 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    동아 만주

    소스에는 폭신한 식감을 내기 위해 물기를 뺀 두부를 넣었다.

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
    • 깔끔한
  • 구운 토마토·동아 콩소메 수프조림 기사 읽기

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    구운 토마토·동아 콩소메 수프조림

    첫 번째 요리는 여름부터 가을에 걸쳐 맛이 좋아지는 채소를 사용한 사키즈케(첫 안주)로…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 동아 쌈찜, 여름 고사리 시노다말이, 부드럽게 조린 소혀, 연근 만주, 여름 채소 히류즈 기사 읽기

    Hideo Kase

    동아 쌈찜, 여름 고사리 시노다말이, 부드럽게 조린 소혀, 연근 만주, 여름 채소 히류즈

    후타모노(뚜껑을 덮어 내는 요리) 코스이다. 여름 고사리 시노다(유부 말이)는, 여름 고사…

    • 가이세키 요리
    • 7월
  • 아와지 양파·동아 스리나가시 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    아와지 양파·동아 스리나가시

    일년 내내 사계절 꽃이 피어 아와지시마가 '꽃의 섬'이라 불리는 만큼, 지역 식재료 활용법…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥787

    • 조리 시간 1시간

  • 장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움

    니모노(조림)이다. 장어두부는 장어 가바야키에 채소를 넣지 않고 두부만 겹쳐 올린 것이다.

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥400

    • 조리 시간 2시간

  • 새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림 기사 읽기

    새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림

    차게 낸 조림이다. 산뜻하게 즐기실 수 있도록 새우, 성게, 오크라를 굳혔다. 전복 부드럽…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 농어 스리나가시 포타주 스타일 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    농어 스리나가시 포타주 스타일

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서, 감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 개발한 네 가지…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 미네오카 두부, 동아 채소 초밥, 장어·소라 우자쿠, 후시미고추 기름구이, 알밴 장어 가라아게, 장어 청주찜 기사 읽기

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    미네오카 두부, 동아 채소 초밥, 장어·소라 우자쿠, 후시미고추 기름구이, 알밴 장어 가라아게, 장어 청주찜

    전채 코스이다. 미네오카 두부는 치바현 미네오카 목장에서 우유를 칡전분으로 반죽해 두부처럼…

    • 전채
    • 8월
  • 장어 가바야키, 연근찜 자킨시보리 기사 읽기

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    장어 가바야키, 연근찜 자킨시보리

    완모노(맑은국)이다. 이번에는 연근과 장어를 사용해 연꽃을 이미지로 하여 만들어 보았다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥925

    • 조리 시간 40분

  • 동아 만주 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    동아 만주

    차게 낸 요리이다. 동아 만주(만두 모양으로 빚은 찜 요리)는 동아 껍질을 벗기고 소금을…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김

    완모노 (맑은국)이다. 갯장어 송이버섯말이 황금튀김은 갯장어를 호네키리 (잔뼈 저미기)한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 동아 조림 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    동아 조림

    여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타, 아귀 간 줄기상추 기누타마키, 요로 온훈 연어 하카타, 복어 센베이, 오징어 술구이 본보리무침 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타, 아귀 간 줄기상추 기누타마키, 요로 온훈 연어 하카타, 복어 센베이, 오징어 술구이 본보리무침

    제철 요리이다. 유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타는, 동지에 이름 끝에 '응'…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 동아·고야두부 나루토마키, 돼지 삼겹살 소금레몬찜 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    동아·고야두부 나루토마키, 돼지 삼겹살 소금레몬찜

    여름 코스 요리 중 다키아와세(모듬조림)를 소개한다. 동아·고야두부 나루토마키는 동아를 가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 3인분 · ¥300

    • 조리 시간 40분

  • 털게 수국 만주 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    털게 수국 만주

    마지막은 초회다. 털게 수국 만주는 털게를 삶아 살을 발라낸 뒤, 몸통 살은 게 내장과 섞…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 소바 베샤멜 구이 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    소바 베샤멜 구이

    소바 덴포야키(베샤멜 구이)인데, 베샤멜소스에 밀가루 대신 메밀가루를 사용한다. 걸쭉함과…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 30분

  • 겉만 구운 갯장어 기사 읽기

    겉만 구운 갯장어

    맑은국이다. 겉만 구운 갯장어는 잔뼈를 저민 뒤 굽기 전에 다시마 절임을 해둔다. 갯장어의…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 차가운 큰 바지락·버섯 자완무시 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    차가운 큰 바지락·버섯 자완무시

    완모노(맑은국) 대신 내는 차가운 큰 바지락·버섯 자완무시(달걀찜)는, 양송이 포타주 수프…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 장어 비취말이 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    장어 비취말이

    니모노(조림)이다. 구운 샥스핀은 상탕(농후한 중국식 육수)에 마른 표고버섯과 건관자를 넣…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 동아 빛금눈돔 만주 기사 읽기

    동아 빛금눈돔 만주

    시자카나다. 동아 빛금눈돔 만주(짭짤하게 찐 만두)는, 동아를 색이 곱게 나도록 살짝 그슬…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등

    히야시바치(찬 그릇 요리)는 동아 만주이다. 동아는 푸른 부분이 매력이라고 생각하므로 껍질…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

    다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 구운 토종닭·가리비 수프완 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    구운 토종닭·가리비 수프완

    완모노(맑은국)다. 구운 토종닭·가리비 동아 수프완이다. 토종닭은 껍질 쪽을 그슬리듯 구워…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

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