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대구 이리 다마지메, 세 가지 감귤소스 끼얹음, 보리멸 매듭 노른자간장구이, 복어 조림굳힘, 호두두부, 시라바이(흰고둥류) 국물 머금은 조림, 상하이 털게, 식초젤리 끼얹음, 반건시 두부무침, 푸아그라·가지파 미소소스, 복어 가라아게, 뱅어 홍백 아기순무무침, 진미 스다치잔 삼종모둠, 꼬치고기 하룻밤 말림 미조레안 끼얹음, 굴 아게다시풍, 고등어 봉초밥

사키즈케(첫 안주)인 대구 이리 다마지메는 노란 유자를 그릇으로 쓴다. 다마지(달걀 커스터…

새끼은어 가라아게, 뱅어 사케찜, 계란말이, 죽순 긴피라, 문어 오구라니(팥 조림)

보기에 아름다운 모습과 술과 잘 어울리는 조합이 되도록 중점을 두었다.

오징어로 감싼 가즈노코콘부, 그린 아스파라거스 야와타마키

전채이다. 오징어로 감싼 가즈노코콘부(다시마에 붙은 청어알)는, 가즈노코콘부를 평소처럼 소…

얇게 썬 순무·연어 다시마 하카타, 붕장어 기누타마키, 해삼 대구 이리 무침, 매화 모양 구와이, 명란 조림 굳힘, 통마른 생선

전채이다. 얇게 썬 순무·연어 다시마 하카타(층층이 끼운 모양)는 어린 순무를 다시마를 넣…

소라 간무침, 알밴새우, 봄양배추 하카타, 노시도리 잠두굳힘, 두릅 훈제연어말이, 붕장어 야와타마키, 뱅어 매실우이로, 연근·오렌지채움, 유채꽃·생햄말이

이와이자카나(축하 안주) 코스다. 소라 간무침은 소라를 술로 찐 뒤 소라 간과 두부무침을…

• ¥590

• 조리 시간 2시간

벚꽃도미·유채꽃 다시마절임, 머위 고소데 초밥, 정어리·스냅완두 난반즈케, 뱅어·시라타키 산초순미소 덴가쿠, 벚잎 나리뿌리 짜기, 조릿대 쑥 두부, 주꾸미·도미알 사쿠라니

전채, 봄밤 일곱 가지 요리다. 벚꽃도미·유채꽃 다시마절임은 얇게 썬 우도(일본 땅두릅)와…

• ¥580

• 조리 시간 2시간

죽순 덴가쿠 세 가지 (산초순미소·덴가쿠미소·유자미소), 홍대치·줄기상추 마사고아에, 뱅어 벚잎초밥, 애기소라 성게무침, 푸아그라 호박색굳힘, 연어 니시키마키

야키모노 핫슨은 죽순 덴가쿠(미소구이) 세 가지다. 죽순은 쌀겨와 마른 고추를 넣어 삶아…

• ¥1,340

• 조리 시간 40분

동파 참깨두부

맑은국 '후쿠오카의 봄' (아리아케 김, 죽순, 무로미강 뱅어)

나는 후쿠오카현 출신으로, 어린 시절 봄 식탁에 오르던 원풍경을 표현했다. 이것은 맑은국이…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

애기소라 산초순 무침, 주꾸미 벚꽃빛 조림, 장어 다테마키(단맛 나는 달걀말이), 벚꽃 모양 당근, 오분자기 고슈니, 새우 캐비어 채움, 뱅어 노른자구이, 반딧불오징어 김튀김, 어린 도미 난반즈케, 벚꽃 모양 연근

전채이다. 이들은 모두 가게에서 실제로 내는 요리이다. 오리 야마부키(황금빛 황매화꽃 모양…

개량조개 초된장무침

개량조개 끝물을 활용하는 방법이다. 봄이라 하면 벚꽃도미, 벚꽃송어도 떠올랐지만, 조개류를…

• 5인분 · ¥1,900

• 조리 시간 30분

모둠 슈코

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 여러 가지 중 메밀국수처럼 썬 우엉은 식감도 좋아서 손님…

산나물 와사비 절임, 도미알 굳힘, 와규 미소조림, 주꾸미 부드럽게 조림, 연어훈제 하카타, 잠두 윤기조림, 뱅어 벚꽃 스시

전채이다. 뱅어 벚꽃 스시의 뱅어는 옅은 소금물로 씻어, 물기를 꼭 짠 면포를 펼친 김발…

게 수정조림 외

전채인 새싹말이 뱅어는 뱅어를 바닷물 농도(약 3%)의 소금물에 담근 후, 살짝 적신 면포…

죽순 산초순 구이, 마름모꼴 어묵, 대합·유채꽃 초밥, 죽순 시로자케조림, 뱅어 초롱모양 구이, 나리뿌리·다치바나귤 자킨, 학공치 벚꽃건조, 삼색 경단

'따스한 봄날의 전채·야키모노·조림'이라는 제목으로, 먼저 전채이다. 따뜻한 요리 하나…

붕장어 센단마키, 뱅어 와카쿠사아게, 순무 시로니, 머위 시노다마키

다키아와세(모듬 조림) 코스다. 붕장어 센단마키는 무를 두껍게 가쓰라무키로 깎아, 조린 붕…

• ¥40

• 조리 시간 15분

연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게

아게모노(튀김)인 연근 노른자튀김은 간 연근과 야마토이모를 연근 슬라이스로 감싸 노른자옷을…

쑥 두부

쑥두부는 맛있는 다시 국물을 붓고 그 위에 뱅어 술찜을 얹어 봄의 향을 내보았다.

벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역, 문어 맛조림, 미나리·뱅어말이 등

벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역은 죽순을 벚꽃 모양으로 잘라 색을 낸 것과, 막대 모양으로…

아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

뱅어·게 봄나물 샐러드

사키즈케(첫 안주)이다. 뱅어·게 봄나물 샐러드는 고사리, 비비추, 유채꽃을 손질한 뒤 가…

머위 미소를 채운 에비이모 벚꽃 튀김, 뱅어 황금 튀김, 두릅 싸라기 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 머위 미소를 채운 에비이모(새우 모양 토란) 벚꽃 튀김은 에비이모…

햇죽순 두부

사키즈케는 저녁 손님이 접대 목적으로 이용하는 경우가 많기 때문에, 기본적으로 술과 잘 어…

매듭 옥돔 오키쓰아게, 솔방울 모양 구와이, 뱅어·사과 오하라기아게, 두릅 노른자튀김, 매듭 토마토색 후, 쑥갓 하쿠센아게(부채모양 튀김)

마지막은 아게모노(튀김)이다. 매듭 옥돔 오키쓰아게(하룻밤 말린 옥돔을 튀긴 것)는, 시즈…