黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む藤田 雄三黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…会席料理6月食べごたえのある1,000円調理時間 40分
穴子赤味噌焼、柴漬バターソースの記事を読む河西芳治穴子赤味噌焼、柴漬バターソース穴子赤味噌焼ですが、肉だけではなく魚や野菜にも合うソースになればと思い、柴漬バターソースとしました…会席料理6月斬新な190円調理時間 35分
もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む砂田拓馬もろこし嶺岡豆腐 炭香餡玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…会席料理6月みずみずしい1人前 150円調理時間 40分
胡麻豆腐の記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚胡麻豆腐前菜は、胡麻豆腐です。通常は器を変えて材料を並べて提供しますが、今回は胡麻豆腐の上に蒸鮑、キャビア…会席料理冬鮮やか1人前 1,650円調理時間 2日
もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む櫻田雄士もろこし嶺岡豆腐 炭香餡玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…会席料理夏凝縮された1人前 150円調理時間 40分
長芋かるかん寄せの記事を読む銀座・福樹小野寺克弘長芋かるかん寄せ先附です。長芋かるかん寄せですが、長芋をゼリー寄せするお店は結構あると思いますが、鹿児島の和菓子であ…会席料理春食感1人前 1,200円調理時間 40分
伊佐木蕃茄寄せの記事を読む銀座Okubo大窪公也伊佐木蕃茄寄せ先付です。伊佐木蕃茄寄せですが、トマト豆腐を作る際、トマトは種を取ってミキサーにかけた後、絞らずに半…会席料理6月すっきり480円調理時間 40分
つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）の記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）つるむらさきは、栄養価も高く少し粘りけがある夏野菜です。秋に近づくと、茎が固くなるので止め時はそこ…会席料理夏みずみずしい
梨・蒸し鮑、蛸油霜、石川小芋・南瓜びんろう、鯵昆布〆女郎花、牛タン煮凝り、車海老双身、玉蜀黍豆富の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦梨・蒸し鮑、蛸油霜、石川小芋・南瓜びんろう、鯵昆布〆女郎花、牛タン煮凝り、車海老双身、玉蜀黍豆富前菜です。梨・蒸鮑は、梨を庖丁し、その上に蒸した鮑をのせ、果物時計草黄身酢を上から掛けています。果物…前菜8月1,920円調理時間 2時間
鱧・海老吉野煮、冬瓜風呂吹きの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳鱧・海老吉野煮、冬瓜風呂吹き鱧・海老吉野煮は、それぞれの食材が茄子、玉蜀黍の味と重なり、個々の味がより濃厚に感じられる一品です…会席料理7月みずみずしい695円調理時間 1時間
クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬旬菜です。夏は使える魚介が少ないので、野菜を中心としたメニュー構成にしました。クリームチーズ葛豆腐は…会席料理8月120円調理時間 1日
黒皮南瓜檸檬煮、油目雲丹二身煮、新牛蒡桜海老糝薯鋳込み、小茄子オランダ煮の記事を読む杜の湯 きらの里大月博黒皮南瓜檸檬煮、油目雲丹二身煮、新牛蒡桜海老糝薯鋳込み、小茄子オランダ煮黒茶・茯磚茶を活かして日本料理で表現しました。参考ですが、黒茶・茯磚茶 50ｇ:1620円です。焚合…会席料理4月余韻のある1人前 489.5円調理時間 1時間
蒸し鶏なめ茸掛けの記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次蒸し鶏なめ茸掛け当社の会員制店舗では安定して手に入る食材で僕が見本を作り、各店舗で作ってもらう形を取っているので、極…会席料理春すっきり1人前 150円調理時間 40分
鹿にく浮かせ、鹿にくローストの記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太鹿にく浮かせ、鹿にくロースト「鹿にく浮かせ」ですが、私の働く軽井沢では本州鹿が有害捕獲として捕獲されていますが、命を無駄にしたく…会席料理夏すっきり1人前 550円調理時間 2時間
野菜をおいしくの記事を読む明治記念館 料亭花がすみ下村晃野菜をおいしく匂いを抑えた大蒜で新感覚の出汁を「日本料理に於けるビーガン料理の価値づけ」として開発しました。ビーガ…会席料理春みずみずしい4人前 1,308円調理時間 20分
オリーブ豚柔らか煮の記事を読む高瀬圭弐オリーブ豚柔らか煮外来茶で組み立てる日本料理 使用したお茶＝ 煮物のオリーブ豚柔らか煮ですが、緑茶や烏龍茶には無い個性…会席料理4月食感5人前 400円調理時間 3時間
海老・雲丹オクラ寄せ、鮑柔らか煮、南瓜含め、椎茸、冬瓜スープ煮の記事を読む黒坂俊和海老・雲丹オクラ寄せ、鮑柔らか煮、南瓜含め、椎茸、冬瓜スープ煮冷し煮物です。さっぱりと食べて頂きたく海老、雲丹、おくらを寄せました。 鮑らか柔煮は、蝦夷鮑を使用し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月1,000円調理時間 2時間
鱚唐黍糝薯蒸しの記事を読むぎんざ春日島田孝男鱚唐黍糝薯蒸し鱚唐黍糝薯蒸しですが、うま味がしっかりある海老糝薯と淡泊な鱚を合わせることで、両方の持ち味を生かした…会席料理6月素材の良さを引き出す1,300円調理時間 45分
穴子白焼 博多押しの記事を読む横浜・和食はしごや平澤一利穴子白焼 博多押し神奈川県の食材を使って県の郷土料理を紐解きながら、魚介類の食べさせ方を提案しました。酢の物です。穴子…会席料理夏すっきり1人前 550円調理時間 40分
