松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立の記事を読むFREE株式会社鷹泉閣 岩松旅館長山祐太松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立宮城の正月料理より御椀変わりです。松島穴子養老蒸しずんだ羽二重仕立ですが、松島産穴子、長寿を願って長…会席料理冬食感1人前 900円調理時間 1時間
高知県手箱雉「雑煮」の記事を読むFREE高知・三翠園西村明真高知県手箱雉「雑煮」高知の正月料理、郷土料理から煮物です。手箱雉雑煮ですが、「手箱雉」は高知県のほぼ中央を流れる仁淀川上…会席料理冬エレガント1人前 555円調理時間 40分
手長海老トマトジュレ花穂飾り、真子和え、無花果風呂吹き、瓢箪チーズ玉子、甲斐サーモン巻寿司、芽キャベツ蟹鋳込み、炙り水無月豆腐の記事を読む清水勝也手長海老トマトジュレ花穂飾り、真子和え、無花果風呂吹き、瓢箪チーズ玉子、甲斐サーモン巻寿司、芽キャベツ蟹鋳込み、炙り水無月豆腐前菜です。手長海老トマトジュレ花穂飾りは、時期的に沼津で手長海老がよく取れるので、サイズがバラバラの…前菜6月80円調理時間 1時間
猪肉・秋野菜重ね焼の記事を読むFREE大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉・秋野菜重ね焼猪肉・秋野菜重ね焼は、まだ脂がのらない猪肉バラを使用します。柔らかく炊いて、白身から抽出した脂を塗っ…会席料理秋食べごたえのある1人前 452円調理時間 5時間
信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和えの記事を読む河田幸治,信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和え信州サーモン・アスパラ黄身酢掛けは、普段は鍋やお造りで提供することが多い信州サーモンに塩をあて、生で…会席料理6月ねっとり50円調理時間 10分
鰻巻焼、地産餅豚・筍山椒味噌焼、新丸十塩蜜、小豆クリームチーズ寄せ、鮎博多寿司、沢蟹南蛮漬、青梅水晶、白ダツ酒盗の記事を読む伊東富士夫鰻巻焼、地産餅豚・筍山椒味噌焼、新丸十塩蜜、小豆クリームチーズ寄せ、鮎博多寿司、沢蟹南蛮漬、青梅水晶、白ダツ酒盗地産餅豚・筍山椒味噌焼ですが、地産餅豚は麦類を多く配合した餌、水温が一定の地下一五〇ｍの水を与えて育…前菜6月
冬瓜包み蒸し、夏蕨信田巻、牛舌柔らか煮、蓮根饅頭、夏野菜飛龍頭の記事を読む加瀬秀雄冬瓜包み蒸し、夏蕨信田巻、牛舌柔らか煮、蓮根饅頭、夏野菜飛龍頭蓋物です。夏蕨信田巻は、夏蕨を通常通りアク抜きして含ませ、薄揚、豆腐を裏濾しした物を隙間に入るように…会席料理7月
冷し新緑玉子、鰯有馬煮、南瓜カステラ、文銭蛸香り揚、白瓜唐墨まぶし、アスパラベーコン黄身焼、チーズ豆富、豚三枚肉吉野煮、紫陽花玉子、烏賊二色焼の記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文冷し新緑玉子、鰯有馬煮、南瓜カステラ、文銭蛸香り揚、白瓜唐墨まぶし、アスパラベーコン黄身焼、チーズ豆富、豚三枚肉吉野煮、紫陽花玉子、烏賊二色焼前菜です。冷し新緑玉子は、玉子豆腐を作った後、ミキサーでペーストにし、ゼラチンと寒天地で合わせて冷し…前菜6月300円調理時間 2日
旬彩(柿寄せ、馬鈴薯湯葉包焼、石垣玉子、紫山芋練切、子持鮎煮浸し)の記事を読む味工房スイセン加藤浩之旬彩(柿寄せ、馬鈴薯湯葉包焼、石垣玉子、紫山芋練切、子持鮎煮浸し)秋の食材の活用した旬彩です。柿寄せ旬の柿を使い、柿寄せを作りました。柿は抗酸化ビタミンが豊富で美肌効…前菜秋風情がある1人前 400円調理時間 1時間
鶏つみれ汁の記事を読む築地本願寺 日本料理紫水原野 友希鶏つみれ汁11月になると朝夕の冷え込みが厳しくなり、温かい料理が喜ばれる時期になります。今回は、そんな頃に体が…会席料理11月コクがある1人前 150円調理時間 15分
鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸鮭雲子和えは、雲子の臭みが苦手という方がいるので、クリーミーさを残しつつ臭みを取る事、和え衣として美…前菜1月
長芋かるかん寄せの記事を読む銀座・福樹小野寺克弘長芋かるかん寄せ先附です。長芋かるかん寄せですが、長芋をゼリー寄せするお店は結構あると思いますが、鹿児島の和菓子であ…会席料理春食感1人前 1,200円調理時間 40分
蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平の記事を読む札幌・さっぽろ川甚本店本間勇司蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平北海道越冬野菜の「越冬南瓜、越冬牛蒡」を使用した前菜です。雪化粧南瓜の美味しさは種の周りのワタの味加…会席料理冬エレガント1人前 450円調理時間 1分
鱚かぶせ茶焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鱚かぶせ茶焼鱚かぶせ茶焼は、私が静岡出身でお茶を使った料理が得意なので、他の煎茶よりも料理に合うかぶせ茶を使いま…会席料理6月滋味深い800円調理時間 50分
栄螺蕗味噌、独活紅梅煮、菊花蟹巻、上総牛西京の記事を読む千葉・満ちてくる心の宿吉夢渡邊三郎栄螺蕗味噌、独活紅梅煮、菊花蟹巻、上総牛西京前菜からです。栄螺蕗味噌 は、栄螺を下処理し、柔らか煮に一 日かけ、蕗味噌をのせてサッと焼い ていま…前菜3月
甘海老塩辛、甘海老白髪長芋根三つ葉合わせの記事を読む岡田孝志甘海老塩辛、甘海老白髪長芋根三つ葉合わせ甘海老塩辛は、昔から皆さん作られていると思います。甘海老白髪長芋根三つ葉合わせでは、白髪長芋と書いて…会席料理5月ねっとり310円調理時間 3時間
桜鯛赤飯蒸しの記事を読む箱根・彫刻の森クラブ門馬敏桜鯛赤飯蒸しこの温小鉢では、「懐かしさ」を表現しています。現代に於いては。赤飯は特別ではなく、いつでも食べられる…会席料理春エレガント1人前 315円調理時間 1時間
