鮑・賀茂茄子うるか焼（甘唐辛子、茗荷子）
六本木 霞庭まつばら
松原博秋
鮑・賀茂茄子うるか焼（甘唐辛子、茗荷子）
最近は海外からのお客様も増えているので、本当の日本料理を美味しく召し上がっていただきたいですね。
PICK UP
有名店のあの料理のレシピ
- 毛蟹レタス包み（生姜ジュレ、海葡萄、花穂、白アスパラ）
六本木 霞庭まつばら
松原博秋
毛蟹レタス包み（生姜ジュレ、海葡萄、花穂、白アスパラ）
当店では素材の旨み、味を引き出す料理を心がけています。メニューは常に考えていて、何かひらめいたら、常…
- 松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）
銀座柿安
村石浩司
松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）
当店は世界最高レベルの松阪牛を扱う店なので、その美味しさを如何に引き出せるか、どの食材をどのように使…
- 虎魚吉野煮（櫻えび、白だつ含ませ、いばら蟹内子餡、蚕豆、花山椒）
銀座柿安
村石浩司
虎魚吉野煮（櫻えび、白だつ含ませ、いばら蟹内子餡、蚕豆、花山椒）
白だつ含ませでは、白だつを出汁に浸した状態で、熱々に煎った煎り米を加えます。そうすることで、煎り米独…
- おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）
武蔵小山 蕎麦割烹倉田
倉田政起
おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）
私の体調が悪い時に、食事をしないと薬が飲めないから切れた蕎麦でも食べようと考えたのが生まれたきっかけ…
- 紀州蒸し（蝦夷鮑、梅干、銀餡、香り橘皮）
銀座・福樹
小野寺克弘
紀州蒸し（蝦夷鮑、梅干、銀餡、香り橘皮）
二月ということなので、梅を使った茶碗蒸です。梅干は、南高梅の塩分低めのタイプを使用し、一粒の四分の一…
- 伊勢海老（東寺蕪らあん、飛び梅人参、束ね芽蕪、糸柚子）
銀座・福樹
小野寺克弘
伊勢海老（東寺蕪らあん、飛び梅人参、束ね芽蕪、糸柚子）
伊勢海老は10分以上焚いたら、身がパサパサになって美味しくなくなるので注意しましょう。伊勢海老に掛け…
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