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  • エレガント

  • 松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立の記事を読む

    白金高輪「馳走髙山」

    高山知也

    松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立

    柚子のフレッシュで爽やかな香りと厳選された鰹節と昆布、水が生み出す出汁の豊かな香り、白味噌が引き立て…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感
    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 雪見仕立 鰤かまくらの記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    雪見仕立 鰤かまくら

    冬食材「鰤」の活用です。こちらは椀盛です。鰤かまくらは、鰤に塩をして余計な水分、臭みを取り、「なめろ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感
    • 1人前 450円

    • 調理時間 8時間

  • いちご煮素麺椀の記事を読む

    代々木上原「茂幸」

    菅野茂男

    いちご煮素麺椀

    青森県の太平洋沿岸に伝わる、海の高級食材を使った郷土料理、「いちご煮」の美味しさを再発見できる一品で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある
    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 鳥貝・水茄子のお椀の記事を読む

    荒木町「四ツ谷みね村」

    峯村翔平

    鳥貝・水茄子のお椀

    春から初夏の味覚として知られる高級食材の鳥貝に夏に旬を迎える水茄子を組み合わせた一品です。時間を掛け…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある
    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 1日

  • カツオ塩叩きの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    カツオ塩叩き

    こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい
    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 3時間

  • 「ぐじと松茸の煮物椀」低温調理にての記事を読む

    銀座「蕎麦粉懐石銀座てあん」

    藪田雅大

    「ぐじと松茸の煮物椀」低温調理にて

    新たな価値観の松茸料理の提案です。私自身、京料理を学んだ経験が長く、「食材の悪い所を減らしてよい所を…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感
    • 1人前 800円

    • 調理時間 10分

  • 子持鮎唐蒸し(蓼、骨煎餅 、蓮根)の記事を読む

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    子持鮎唐蒸し(蓼、骨煎餅 、蓮根)

    進肴では鮎を定番の焼物ではなく蓮根を使った唐蒸しとし、王道の中にも遊び心がある食べ方として提供してい…

    • 会席料理
    • 夏
    • エレガント
    • 1人前 865円

    • 調理時間 15分

  • 牛舌紫蘇包みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    牛舌紫蘇包み

    続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある
    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • 甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼

    甘鯛酒盗麹焼では、甘酒を使っています。甘酒は、ご飯三、水六の割合でお粥を作り、沸いたら三〇分ほどラッ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された
    • 1人前 650円

    • 調理時間 1時間

  • 蟹焼しゃぶ胡麻茶漬の記事を読む

    北海道札幌市・日本料理 秋水

    田安 透

    蟹焼しゃぶ胡麻茶漬

    北海道越冬野菜を使用した食事です。「越冬キャベツ、雪の下人参、蟹焼しゃぶ胡麻茶漬」です。 蟹しゃぶと…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント
    • 1人前 1,520円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑肝醤油掛け(茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね)の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    鮑肝醤油掛け(茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね)

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,エレガント,かわいい,会席料理,前八寸,前菜,映える…

    • 会席料理
    • 秋
    • エレガント
  • 帆立サーモン博多、雲丹ライム寄せ、紫陽花小柱手毬寿司、牛肉千草巻、トマト鮑クリーム焼の記事を読む

    築地・築地本願寺日本料理紫水

    小川豊

    帆立サーモン博多、雲丹ライム寄せ、紫陽花小柱手毬寿司、牛肉千草巻、トマト鮑クリーム焼

    帆立の旬の活用です。6月頃のイメージで貝を使ってどんな物が出来るか考えました。春と言えば桜鯛、桜鱒も…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい
    • 5人前 4,000円

    • 調理時間 30分

  • 桜鯛赤飯蒸しの記事を読む

    箱根・彫刻の森クラブ

    門馬敏

    桜鯛赤飯蒸し

    この温小鉢では、「懐かしさ」を表現しています。現代に於いては。赤飯は特別ではなく、いつでも食べられる…

    • 会席料理
    • 春
    • エレガント
    • 1人前 315円

    • 調理時間 1時間

  • 京かぶら・舞茸、蟹餡掛け、鯛削ぎ造り胡麻醤油掛け、菊菜・茸煮浸しイクラ添え、切干大根、鹿尾菜、人参、鮑・伊勢海老ひと口天ぷら、和牛時雨煮の記事を読む

    銀座稲葉

    稲葉正信

    京かぶら・舞茸、蟹餡掛け、鯛削ぎ造り胡麻醤油掛け、菊菜・茸煮浸しイクラ添え、切干大根、鹿尾菜、人参、鮑・伊勢海老ひと口天ぷら、和牛時雨煮

    当店の朝食からです。 提供する料理は、通年の物から季節で変える物まで全て私が食べたいと思う物を厳選し…

    • エレガント
    • 1人前 2,150円

    • 調理時間 50分

  • 雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立の記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立

    「雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立て」は、蕪霙出汁に甘鯛の骨で取った出汁で強いうま味を加えていると…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー
    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜の記事を読む

    明治記念館

    岡本恒平

    日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜

    柑橘類の「日向夏」は、内側の白い皮の部分も果肉と一緒に食べられるという他のフルーツには無い珍しい特徴…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい
    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 飛騨牛炭火焼  焼茸餡の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    飛騨牛炭火焼  焼茸餡

    焼物の飛騨牛炭火焼では、「トウガラシ」と呼ばれる脂が少ない赤身の部位を、私の故郷でもある宮古島の味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー
  • 名残り冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸しの記事を読む

    草津温泉ホテルヴィレッジ

    渡邊繁

    名残り冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し

    冬の名残食材としての「白菜、小松菜」を活用した留肴です。「名残冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し」です…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント
    • 1人前 860円

    • 調理時間 40分

  • 西貝黄身揚、トマト白扇揚、鋳込み管牛蒡の記事を読む

    高瀬圭弐

    西貝黄身揚、トマト白扇揚、鋳込み管牛蒡

    揚物です。西貝黄身揚では、ルイボスティーに玉子の黄身、卵黄、小麦粉を合わせた衣に刻んだジャスミン茶を…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり
    • 1人前 400円

    • 調理時間 40分

  • 牛舌炊き込み御飯生雲丹添えの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    牛舌炊き込み御飯生雲丹添え

    • 食事
    • 6月
    • 食べごたえのある
    • 3,470円

    • 調理時間 40分

  • 茄子素麺の記事を読む

    六本木 SHOJIN 宗胡

    野村大輔

    茄子素麺

    つるりと喉越しよく 爽やかに

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 天然鮎唐揚の記事を読む

    西麻布「豪龍久保」

    久保豪

    天然鮎唐揚

    京都、滋賀を流れる安曇川の天然鮎を活のまま氷締めにし、葛粉だけでカリッと揚げた、夏ならではの一品です…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韻のある
    • 4人前 3,000円

    • 調理時間 20分

  • 白子豆腐の記事を読む

    江口公一

    白子豆腐

    本日は、私の勤め先がある山梨県で生産されている白ワインに合わせた料理を考えてきました。先ずは、先付で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感
    • 1人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • 伊勢海老具足煮 (蕪菁餡、唐墨香煎)の記事を読む

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    伊勢海老具足煮 (蕪菁餡、唐墨香煎)

    強肴では、伊勢海老を豪華に、そして贅沢にまるまる一尾使っています。黄色い楓の葉が川の中でキラキラと光…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー
    • 1人前 2,020円

    • 調理時間 20分

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