甘鯛・天王寺蕪蒸しフォアグラ鋳込みの記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡甘鯛・天王寺蕪蒸しフォアグラ鋳込み「天王寺蕪」の名残りの活用です。二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来て、なにわ野菜の美味しさ知…会席料理冬食べごたえのある4人前 2,800円調理時間 30分
ずわい蟹糝薯・天王寺蕪お吸い物の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡ずわい蟹糝薯・天王寺蕪お吸い物冬食材の活用として「天王寺蕪」の走りを考案しました。 二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来たこ…会席料理冬透明感6人前 680円調理時間 40分
秋の実白和え、秋茄子フォアグラ掛け、鮭煮凝・玉地蒸しの記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡秋の実白和え、秋茄子フォアグラ掛け、鮭煮凝・玉地蒸し先付は三品です。こちらは、まずお客様が召し上がった時に秋を想像させることが出来るかなと考えました。秋…先付10月
伊勢海老・天王寺蕪 吟醸胡麻ソース焼の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡伊勢海老・天王寺蕪 吟醸胡麻ソース焼冬食材の天王寺蕪の旬の活用です。二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来て、「なにわ野菜」の美味し…会席料理冬食べごたえのある2人前 3,500円調理時間 2時間
河内鴨・「天王寺蕪」丸焼の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡河内鴨・「天王寺蕪」丸焼冬食材の活用として、「天王寺蕪」の旬の料理です。二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来て「なにわ…会席料理冬ジューシー4人前 1,800円調理時間 1時間
名残鱧・松茸御所車揚、和牛フィレ肉蓑揚の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡名残鱧・松茸御所車揚、和牛フィレ肉蓑揚揚物です。名残鱧・松茸御所車揚ですが、エリンギ、舞茸を芯にして鱧で巻き、それを一度サッと霜降りして皮…揚物・油物10月
魳棒寿司、焼木の子・菊菜酢橘釜盛り、鮑香味焼の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡魳棒寿司、焼木の子・菊菜酢橘釜盛り、鮑香味焼前菜です。鮑香味焼ですが、こちらは鮑の肝をソースにし、柔らかく蒸した鮑とで二層にしています。肝ソース…前菜10月
甘鯛丹波焼、鶉八幡巻、帆立糝薯雲丹巻の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡甘鯛丹波焼、鶉八幡巻、帆立糝薯雲丹巻焼物です。甘鯛丹波焼は、卵白を泡立てて淡雪としまして、栗をスライスした物を甘鯛にのせて、焼き上げてい…焼物10月
