ホワイトアスパラ擂流しの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁ホワイトアスパラ擂流しお椀です。ホワイトアスパラ擂流しは、今月、私どもの店で実際にお出ししているものです。店では蓋付きのス…椀・吸物8月
姫栄螺糂粏和え、蛸小倉煮、蟹身・黄韮琥珀寄せ、トマ玉西京漬、鱧山椒寿司、ピーチパイン燻鮭昆布巻、蚕豆湯葉チーズ和えの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁姫栄螺糂粏和え、蛸小倉煮、蟹身・黄韮琥珀寄せ、トマ玉西京漬、鱧山椒寿司、ピーチパイン燻鮭昆布巻、蚕豆湯葉チーズ和え前菜です。石蕗の葉に盛りました。姫栄螺糂粏和えは、糂粏のまとまりをよくするために玉味噌、オリーブ油を…前菜6月
サーモンパイン巻、姫鯛昆布〆フレーバーパール、養老豆腐、地蛸・蓮芋、トマト釜、無花果生ハム巻の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁サーモンパイン巻、姫鯛昆布〆フレーバーパール、養老豆腐、地蛸・蓮芋、トマト釜、無花果生ハム巻先付から。姫鯛昆布〆ですが、真空で半日くらいかるく昆布〆にしています。 ルビーオニオンは、今回甘酢漬…先付8月
鮎蓼焼、鱧笹寿し、鮑油煮、若布、蓮根サフラン煮、豚角煮の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鮎蓼焼、鱧笹寿し、鮑油煮、若布、蓮根サフラン煮、豚角煮焼八寸です。鮑油煮は、胡麻油のみで真空で大体七五度で約三時間、湯煎しています。これくらいの温度と時間…焼物8月
白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等焼林檎は櫛形に切った林檎にたっぷりのグラニュー糖をまぶしてオーブンで焼き、冷めた後、林檎の赤い色が果…前菜11月
桜海老春巻、帆立毬藻、蕗薄衣揚の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁桜海老春巻、帆立毬藻、蕗薄衣揚揚物です。桜海老春巻に使った桜海老はこの時期、四月から六月にかけて伊豆半島の駿河湾で獲れます。桜海老…揚物・油物6月
鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダ焼物です。鱸戸田焼の鱸は小ぶりなので福子に近いですね。伊豆半島の戸田近海の海水から塩を作っていて、そ…焼物6月
海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中海老芋スープ煮は、海老芋を庖丁して米の研ぎ汁で湯がき、焼葱、昆布、鶏がらスープ、鰹出汁を合わせ、蒸し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
伊勢海老サフラン煮、冬瓜雲丹鋳込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁伊勢海老サフラン煮、冬瓜雲丹鋳込み煮物です。伊勢海老サフラン煮ですが、サフランは使い過ぎると他の料理とのバランスが悪くなるので適量にし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干しの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干し焼物は、甘鯛松笠焼です。甘鯛を苔が付いたまま卸し、若狭地に漬けて焼き、松笠に仕上げています。 とろぼ…焼物11月
鮟鱇味噌煮込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鮟鱇味噌煮込み小鍋は、鮟鱇味噌煮込みです。鮟鱇は常のとおり卸して部位を切り分け、強めに霜降りした後よく洗い、水、酒…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子帆立糝薯千段揚は、帆立の擂り身に山芋を混ぜて塩胡椒で味を調え、甘酢に漬け込んだ新生姜を混ぜ、丸く巻簾…揚物・油物11月
