焼鴨アスパラ鋳込山椒風味、和牛生ハム野菜巻の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇焼鴨アスパラ鋳込山椒風味、和牛生ハム野菜巻中皿です。こちらは、スパイシーでミディアムな強い赤ワインに合う料理としています。焼鴨アスパラ鋳込山椒…会席料理夏余韻のある
向日葵鍋柳川風の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇向日葵鍋柳川風進肴です。向日葵鍋柳川風は、泥鰌の柳川をイメージし、低カロリーで高タンパクのダチョウ肉を柳川風にした…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月
白髪伊勢海老・賀茂茄子の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇白髪伊勢海老・賀茂茄子冷し鉢です。白髪伊勢海老・賀茂茄子ですが、茄子は色が飛ばないように丸で煮ます。丸炊きの時に空気に触れ…会席料理8月
湯葉豆乳蒸し水雲餡の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇湯葉豆乳蒸し水雲餡前菜です。湯葉豆乳蒸し水雲餡ですが、濃い豆乳に湯葉を合わせて蒸し器で蒸します。そこに白味噌、信州味噌…前菜8月
鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸しの記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸し煮物です。こちらは、果実が多い、ふくよかな赤ワインに合わせた料理です。醤油ベースの料理はワインに合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
伊勢海老ロースト塩麹仕立ぽん酢添え、角切牛、ホワイトアスパラ、万願寺唐辛子、花山椒の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇伊勢海老ロースト塩麹仕立ぽん酢添え、角切牛、ホワイトアスパラ、万願寺唐辛子、花山椒9月
羽田幽庵焼オレンジ風味の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇羽田幽庵焼オレンジ風味焼物です。こちらは、かろやかでフルーティーな赤ワインに合わせた物です。羽田幽庵焼オレンジ風味は、羽田…焼物8月
