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冷製鼈丸仕立、ホワイトアスパラガスアイスクリーム、玉蜀黍豆腐

先付（一）です。冷製鼈丸仕立は、ちょうど冷蔵庫で固まるくらいの詰め具合で仕上げますと、のど越しが楽し…

金目鯛・鮑炭火焼

金目鯛・鮑炭火焼ですが、・炭火焼独特の香ばしさが味噌の風味と重なって食材の美味しさを引き立たせるので…

• 1,385円

• 調理時間 1時間

蟹手綱、昆布〆甘鯛炙り

蟹手綱・昆布〆甘鯛炙りは、昆布〆した甘鯛を約五〇％の割合で火を通すことで、蟹と甘鯛お互いが引き立ちま…

• 958円

• 調理時間 40分

合鴨ロース焼

合鴨ロース・加茂茄子黒酢掛けですが、合鴨のうま味、黒酢の酸味、大徳寺納豆の独特な香りが合わさることで…

• 495円

• 調理時間 45分

鱧・海老吉野煮、冬瓜風呂吹き

鱧・海老吉野煮は、それぞれの食材が茄子、玉蜀黍の味と重なり、個々の味がより濃厚に感じられる一品です…

• 695円

• 調理時間 1時間

トマトゼリー蓴菜、花丸胡瓜、雲丹・ブロッコリー黄味寄せ、鮎蓼味噌焼、御家宝枝豆、手長海老甘煮、シャインマスカット白酢和え、ドラゴンフルーツ南蛮漬

前菜です。トマトゼリーは、北海道・岩見沢から取り寄せたトマトジュースを使っています。ジュース一合に対…

魳・独活金平滝川焼、和牛ステーキ

魚料理は魳・独活金平滝川焼です。七月ということで清涼感のある焼物ということで滝川焼にしました。魳を若…

金目鯛蕗味噌焼、和牛ロースロースト

焼八寸です。和牛ロースローストは、一人前四〇ｇ～五〇ｇくらいの小さめの形です。今は肉と魚両方の料理を…

魴・鮟鱇肝柚子釜焼、大黒占地、和牛ヒレ肉和風ロッシーニ、銀杏濡れ煎餅

続いて焼物ですが、和牛ヒレ肉和風ロッシーニは、醤油ベースで召し上がっていただきます。先ほど牛肉の切り…

鱧葛打ち甘酢餡掛け

煮物です。鱧葛打ち甘酢餡掛けは、鱧を骨切りして葛打ちし、一度揚げます。黒酢餡は、鹿児島産黒酢を鍋で酸…

玉蜀黍擂流し、金目鯛焼き締め、短冊海老素麺

二色水無月豆腐

吸物です。二色水無月豆腐は、二層の上部分が豆乳一〇八〇㏄に対し、苦汁三六ｇ、汲み上げ湯葉約六〇〇ｇが…

若鮎唐揚、海老黄身揚、鱸フライ

揚物です。鱸フライに添えるトマトオニオンドレッシングは、材料のほとんどがお粥です。残った御飯を再利用…

きんき酒粕風味、榎茸擂り流し

吸物に参ります。榎茸擂流しですが、魚介のアラから取った出汁に、適当にザクザクと切った榎茸を入れ、半日…

干柿杏、黄韮なめろう巻、牛肉パテ津軽焼等

前菜の干柿杏ですが、乾燥の杏子を使用しています。ちょっと粉をふいたように見せています。 黄韮なめろう…

蟹・芋がら・蓮芋信田博多銀餡掛け等

まずは先附からです。蟹・芋がら・蓮芋信田博多の蟹は、ずわい蟹を使用しています。芋がらはとぎ汁でもどし…

鰻豆乳甘酒蒸し

蒸し物です。鰻豆乳甘酒蒸しとしました。鰻は冬が旬ですが、最近は夏にもてはやされるようになりました。甘…

蕎麦籠盛りにて、牛蒡年輪揚、鋳込み蓮根等

最後に揚物です。籠は、今日は展示会ということで、蕎麦で編んで揚げました。牛蒡年輪揚は、周りにアーモン…

唐墨茶漬

食事は、唐墨茶漬としました。お客様の前で唐墨をトリュフスライサーで振り掛けますが、カウンター席が無い…

冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛け

煮物です。冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの鱶鰭スープは、もどしスープと煮込みスープの二種類を作ってい…

素麺袱紗出汁仕立

凌ぎです。素麺袱紗出汁仕立としました。二色の素麺は抹茶と玉子素麺です。出汁は、鰹出汁、鶏ガラスープ…

鮑・蟹・胡瓜重ね盛り

酢の物です。鮑・蟹・胡瓜重ね盛りの鮑も真空調理します。六五℃の温度で三〇分湯をしますが、それ以上は固…

子持鮎白滝巻、海老芋金つば、牡蠣黄金煮

次は煮物です。子持鮎白滝巻は、少し小さめの鮎を使います。大きい物を使うと、白滝を巻いたとき、大きくな…