車海老艶煮、車海老焼刺、車海老カダイフ揚の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝車海老艶煮、車海老焼刺、車海老カダイフ揚続いて、車海老です。車海老艶煮はおせち料理によく使いますが、当店のものは一か月ほどもちます。車海老を…8月
野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻揚物は器が大きいのでふわふわと仕上げていますが、本来は小籠包のイメージです。銀杏春巻は外側がパリパリ…揚物・油物11月
茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛けの記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛けまず、絹川茄子です。これは愛媛県の伝統野菜で、皮がすごく柔らかいです。茄子素麺は、絹川茄子を細切りし…8月
海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝海老芋麩雲丹鋳込み揚煮、博多伊勢海老黄身煮煮物の海老芋麩雲丹鋳込み揚煮の海老芋麩ですが、うちは強力粉から生麩をよく作っていました。今は市販のグ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
玉蜀黍擂流し、玉蜀黍麩、ヤングコーン炭焼唐墨掛けの記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝玉蜀黍擂流し、玉蜀黍麩、ヤングコーン炭焼唐墨掛け玉蜀黍です。玉蜀黍擂り流しは、芯と共に少量の昆布出汁で茹でた玉蜀黍ペースト五〇〇ｇ、玉蜀黍茹で汁三〇…8月
