揚素麺サラダ仕立（ちりめんじゃこ、水菜、大根、子茗荷、大葉、マイクロトマト、ベビーリーフ、オリーブオイル）の記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司揚素麺サラダ仕立（ちりめんじゃこ、水菜、大根、子茗荷、大葉、マイクロトマト、ベビーリーフ、オリーブオイル）素麺出汁はオリーブオイル数滴垂らして、香りづけをします。これは出汁の味の角を取る効果もあります。今回…会席料理夏みずみずしい
白胡麻豆腐、鮎香り蒸し、鶉玉子茄子見立、蒸鮑、フォアグラ博多、玉蜀黍糝薯、マスカット白和えの記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司白胡麻豆腐、鮎香り蒸し、鶉玉子茄子見立、蒸鮑、フォアグラ博多、玉蜀黍糝薯、マスカット白和え前菜で、七点盛りです。鮎香り蒸しは、合せ出汁の中に、中華で使う香り油を入れて蒸しました。サラダ油に葱…前菜7月
魳焼おにぎり茶漬（子茗荷、本三つ葉、胡麻、あられ、海苔、山葵）の記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司魳焼おにぎり茶漬（子茗荷、本三つ葉、胡麻、あられ、海苔、山葵）茶漬出汁は、焼おにぎりや具材を全て盛り付けた後に張りますが、張り過ぎないことが大事です。しゃばしゃば…会席料理秋深みのある
冷製素麺（鮑、オクラ、子茗荷、錦糸玉子、浅葱、生姜）の記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司冷製素麺（鮑、オクラ、子茗荷、錦糸玉子、浅葱、生姜）今回は、「食事」について君塚幸司氏（代々木・四季の味 ほり川）に学んだ。今回は「素麺」を取り上げる。会席料理夏凝縮された
魳釜炊き御飯（長葱、生姜、大葉、浅葱、酢橘、葱油）の記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司魳釜炊き御飯（長葱、生姜、大葉、浅葱、酢橘、葱油）今回は、「食事」について君塚幸司氏（代々木・四季の味 ほり川）に学んだ。今回は「釜炊き御飯」を取り上…
冬瓜饅頭、牛舌味噌煮の記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司冬瓜饅頭、牛舌味噌煮炊合せです。牛舌味噌煮は、牛舌を掃除した後、水、酒、生姜、長葱でもどし、柔らかくなったら味噌、デミグ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
太刀魚鳴門揚、蝦蛄大原木、枝豆掻揚の記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司太刀魚鳴門揚、蝦蛄大原木、枝豆掻揚揚物です。枝豆掻揚は、薄皮を剥いた枝豆を薄衣で寄せて揚げています。上に飾りとして乗せているのは、錦糸…揚物・油物7月
