菊花霙和え 蛸小倉煮 あん肝煮凝 モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え 竜田川豆腐 かぼす釜盛り 萩しん薯の記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次菊花霙和え 蛸小倉煮 あん肝煮凝 モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え 竜田川豆腐 かぼす釜盛り 萩しん薯蛸小倉煮は、蛸を一度茶振りすると、濃い赤色になります。これを小豆の煮汁、出汁、酒などで時間をかけて煮…前菜秋
鰊麹漬、南瓜・菠薐草相生、チーズ玉子、花豆・人参甘煮、鰯・茄子博多、松茸海老糝薯揚、平目伊達巻の記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次鰊麹漬、南瓜・菠薐草相生、チーズ玉子、花豆・人参甘煮、鰯・茄子博多、松茸海老糝薯揚、平目伊達巻前菜です。鰊麹漬は、塩辛くなり過ぎないように甘酒を入れています。塩を六〇ｇとしましたが、もう少し減ら…前菜11月
金目鯛雲丹焼、南部鶏山椒焼、大根チーズ焼の記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次金目鯛雲丹焼、南部鶏山椒焼、大根チーズ焼焼物の大根チーズ焼は、大根を昆布出汁で炊き、フライパンで焼目だけつけ、生クリームにチーズを煮溶かした…焼物11月
花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッターの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッター揚物の蟹菊花揚は、一度蒸してから揚げています。穴子のフリッターですが、穴子は火が通りづらいので、一度…揚物・油物秋
鮟鱇煮凝、烏賊・赤芋茎鋳込みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次鮟鱇煮凝、烏賊・赤芋茎鋳込み酢の物の烏賊・赤芋茎鋳込みは、青森の郷土料理をヒントにしました。酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込み煮物です。コールラビ鱈鋳込みは、コールラビという野菜が湯がくだけで非常に美味しい味が出るため、出汁は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
すっぽん粟麩包みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次すっぽん粟麩包み焚合せのすっぽん粟麩包みは、粟麩をボイルして小さく切り、裏漉しをかけ、上新粉あるいは流行りの米粉と合…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
