デトックス風海老コンソメ仕立、伊勢海老黄身煮の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔デトックス風海老コンソメ仕立、伊勢海老黄身煮デトックス風海老コンソメ仕立ですが、デトックスは体内に溜まった毒素、老廃物を排出して、心身共に健康な…椀・吸物3月
稚鮎（氷魚）木の芽揚の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔稚鮎（氷魚）木の芽揚現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…会席料理夏みずみずしい1人前 680円調理時間 20分
玉蜀黍ポタージュの記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔玉蜀黍ポタージュ人手不足、物価の高騰や労働時間などの制限がある中で、我々が今少人数でやっている3～400人分の作業で…椀・吸物夏すっきり5人前 620円調理時間 20分
蕎麦掻重湯豆腐の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔蕎麦掻重湯豆腐現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…会席料理夏すっきり5人前 600円調理時間 20分
鰻有馬煮の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔鰻有馬煮煮物です。鰻有馬煮は、通常ぬめりを取った鰻を筒に切って、焼き目を付けて蒸し、骨を取った後に牛蒡を鋳込…会席料理夏すっきり5人前 1,500円調理時間 40分
山女魚オイル燻製蒸し、鬼灯サーモン茶巾、鞍掛豆・岩茸お浸し、信州葡萄醍醐和へ、根曲筍梅紫和への記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔山女魚オイル燻製蒸し、鬼灯サーモン茶巾、鞍掛豆・岩茸お浸し、信州葡萄醍醐和へ、根曲筍梅紫和へ現在、人手不足、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやって…会席料理夏食べごたえのある5人前 220円調理時間 20分
やしょんまの記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔やしょんま人手不足、物価の高騰、労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやっている3…会席料理夏エレガント3人前 3,200円調理時間 30分
裏白穴子白煮、湯葉豆腐、才巻海老の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔裏白穴子白煮、湯葉豆腐、才巻海老煮合せです。裏白穴子白煮は、表面に穴子の身の部分が来るように丁寧に抜き返すのがポイントです。牛蒡は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
蒸鮑柚子水織巻、鯛子唐墨、松の実糝薯、車海老松前〆の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔蒸鮑柚子水織巻、鯛子唐墨、松の実糝薯、車海老松前〆組肴「師走」です。「師匠も走る」ほど忙しいこの時期は、料理も細かな約束事にこだわらず、シンプルで美味…会席料理12月
