甘鯛昆布〆紅白膾、子宝海老糝薯、瓢カステラ等の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司甘鯛昆布〆紅白膾、子宝海老糝薯、瓢カステラ等甘鯛昆布〆膾は、甘鯛を昆布〆にし、膾を使って白土佐酢に林檎を擂り卸したもので召し上がって頂いています…前菜
レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮前菜のレモン釜盛りは、この時季美味しい赤貝、海松貝などをレモン釜に盛り、柑橘ゼリーで召し上がってもら…前菜春
伊勢海老雲丹焼 鮪とろ炙り 帆立芽キャベツの記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司伊勢海老雲丹焼 鮪とろ炙り 帆立芽キャベツ焼物の伊勢海老雲丹焼はコキーユからヒントを得たものです。汲み上げ湯葉に白の当り胡麻を少し入れて裏漉し…焼物春
春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根焚合せの春大根スープ煮は、大根を鳥ガラスープでじんわり焚いて含ませてあります。飯蛸当座煮に添えた飯（…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
松葉蟹錦糸揚、福香味揚の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司松葉蟹錦糸揚、福香味揚口代りです。松葉蟹錦糸揚は、メークインを細く打ってよくさらし、梔子で湯して色をつけ、松葉蟹の足に巻き…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
伊勢海老雲丹焼、松笠床節磯焼、合鴨粒胡椒焼、子鯛笹寿司の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司伊勢海老雲丹焼、松笠床節磯焼、合鴨粒胡椒焼、子鯛笹寿司松笠常節磯焼は、常節を殻から外して松笠に庖丁した後、霜降りし、フライパンで焼く時に裏漉しした肝と柔ら…鉢肴・預け鉢1月
