身巻子持昆布、グリーンアスパラ八幡巻の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良身巻子持昆布、グリーンアスパラ八幡巻前菜です。身巻子持昆布は、子持昆布を常の通り塩抜きします。全部塩を抜いてしまうと味もなくなるので、あ…前菜5月
鱧子諸味漬、通草・焼海鼠、百合根・じんだ二色きんつば、黒染め牛蒡、菊花小蕪糀漬の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良鱧子諸味漬、通草・焼海鼠、百合根・じんだ二色きんつば、黒染め牛蒡、菊花小蕪糀漬鱧子は強塩して冷凍しておきます。それを塩抜きして、焼酎に三〇分くらい浸した後、水分を切って諸味噌の中…前菜1月
本鱒春キャベツ包煮の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良本鱒春キャベツ包煮焚き合せです。本鱒春キャベツ包み煮は、鱒の屑身を集めて、新キャベツで巻いています。鯛の子昆布巻は、鯛…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
パイナップルクリーム焼の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良パイナップルクリーム焼進肴は、パイナップルクリーム焼です。パイナップルの中に伊勢海老、鮑などを入れて豪華に見えますが、中に…造り・刺身・向付5月
粒蕎麦合鴨軽羹蒸しの記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良粒蕎麦合鴨軽羹蒸し粒蕎麦合鴨軽羹蒸しは、蕎麦の実を浸して、柔らかく吸地で炊きます。それを大和芋と合わせて、中に合鴨の団…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
牡蠣越後焼、魳丸十源氏車、平茸奉書焼の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良牡蠣越後焼、魳丸十源氏車、平茸奉書焼焼肴は牡蠣越後焼です。牡蠣を味つけして蒸し、洗い米を硬めの粥にして裏漉しし、クリームチーズや胡桃など…焼物1月
和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福洋皿は和風ステーキです。うちはコースで刺身からデザート、ステーキも一枚ついて、六八〇〇円で七〜八品お…焼物1月
吹寄せ造り、めじ鮪、太刀魚の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良吹寄せ造り、めじ鮪、太刀魚お造りは、どんな刺身でも氷を使って、生臭さを感じないようにしています。今回のように釜を作ると、少なめ…造り・刺身・向付1月
