手綱寿司、蛤雪洞和え、五色野菜雛霰、春山蛸、筍・鮎魚女木の芽焼、こごみ利久巻、曙百合根の記事を読む調理師親和会佐藤義昭手綱寿司、蛤雪洞和え、五色野菜雛霰、春山蛸、筍・鮎魚女木の芽焼、こごみ利久巻、曙百合根そして春の野山に筍を考え、筍・鮎魚女木の芽焼。 こごみ利久巻。こごみには胡麻和えがよく合うので白胡麻…前菜3月
冬瓜・穴子信田巻、伊勢海老黄金煮、石垣鮑、里芋雲丹鋳込みの記事を読む調理師親和会佐藤義昭冬瓜・穴子信田巻、伊勢海老黄金煮、石垣鮑、里芋雲丹鋳込み冬瓜・穴子信田巻は、身体を冷やすと言われている冬瓜を色よく美味しく食べていただきたいという思いから作…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
鱸鬱金焼、夏鴨山椒焼、無花果溜醬油焼、万願寺唐辛子蟹鋳込みの記事を読む調理師親和会佐藤義昭鱸鬱金焼、夏鴨山椒焼、無花果溜醬油焼、万願寺唐辛子蟹鋳込み鱸鬱金焼は、食欲のない時でも召し上がっていただけるように旬の鱸にターメリック風味をつけました。竹の器…焼物8月700円調理時間 2時間
鯒鼈仕立、赤茄子豆腐、長芋素麺の記事を読む調理師親和会佐藤義昭鯒鼈仕立、赤茄子豆腐、長芋素麺鯒鼈仕立は、旬の鯒を使い、にゅう麺のようなイメージで作りました。鯒の粗からとてもいいスープが取れるの…椀・吸物8月1,000円調理時間 1時間
鰆菜種焼、雲丹・鼈甲玉子奉書焼の記事を読む調理師親和会佐藤義昭鰆菜種焼、雲丹・鼈甲玉子奉書焼焼物です。鰆菜種焼の白酒餡は、白酒の甘さと梅肉の酸味がとてもバランスのいいソースになっています。見た…焼物3月
玉蜀黍おこげ、鱧煎餅磯辺揚、南高梅霰揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭玉蜀黍おこげ、鱧煎餅磯辺揚、南高梅霰揚南高梅霰揚は、梅茶漬のようなイメージで作ってみました。梅干を一晩番茶に浸けることで、梅のうま味を抜か…揚物・油物8月250円調理時間 1時間
平目昆布博多、唐墨大根博多、雪中数の子、鮑味噌漬、蛤蕪寿司、百合根最中の記事を読む調理師親和会佐藤義昭平目昆布博多、唐墨大根博多、雪中数の子、鮑味噌漬、蛤蕪寿司、百合根最中前菜ですが、料理の前に器の説明をさせていただきます。昨年、世界遺産に登録された岩手県平泉町に中尊寺金…前菜11月
金目鯛雪花焼、常節松笠焼、柚子釜初霜和えの記事を読む調理師親和会佐藤義昭金目鯛雪花焼、常節松笠焼、柚子釜初霜和え焼物の常節松笠焼は、常節を鹿の子に庖丁して柔らか煮をかけながら、酒、醤油、たまり醤油、味醂を入れて炊…焼物11月
海老芋桜香揚蕗味噌鋳込み、白魚山吹揚、楤の芽霰揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭海老芋桜香揚蕗味噌鋳込み、白魚山吹揚、楤の芽霰揚揚物です。海老芋桜香揚蕗味噌鋳込みは、海老芋と相性のよい蕗味噌を芯にして桜の葉で包み氷餅をつけて揚げ…揚物・油物3月
鮟肝砧巻、蟹里芋手毬、二身冬菇、結び粟麩、青葱東寺巻の記事を読む調理師親和会佐藤義昭鮟肝砧巻、蟹里芋手毬、二身冬菇、結び粟麩、青葱東寺巻煮物は、鮟肝砧巻です。鮟肝は形を残したいと思ったので、一度蒸してから桂剥きした大根で巻いて、八方出汁…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
春キャベツ・穴子糸巻、伊勢海老手毬煮、鯛の子若竹煮の記事を読む調理師親和会佐藤義昭春キャベツ・穴子糸巻、伊勢海老手毬煮、鯛の子若竹煮煮物です。春キャベツ・穴子糸巻は、春キャベツが柔らかく美味しい季節ですので用いました。蕗は、細引いて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
穴子年輪揚、古代米木の実揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭穴子年輪揚、古代米木の実揚揚物です。穴子年輪揚ですが、私の住む地域は一二月にもなると色が無くなり、寂しい感じになるので、そのイ…揚物・油物11月
