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9 件
  • 西宮孝哲

  • 南瓜魚貝和風シチューの記事を読む

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    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    南瓜魚貝和風シチュー

    たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

  • 水晶寄せ、かすみ丸、二身巻くじら等の記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    水晶寄せ、かすみ丸、二身巻くじら等

    前菜です。水晶寄せの中に入っているのは、うるか、オクラ、丸人参です。 かすみ丸は、パートカダイフを使…

    • 前菜
    • 8月
  • 鱚鋳込み揚の記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    鱚鋳込み揚

    油物です。鱚鋳込み揚は、鱚を卸して中に海老糝薯を詰め、形を取って揚げています。

    • 揚物・油物
    • 8月
  • 清汁仕立の記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    清汁仕立

    御椀は、虎魚揚椀です。虎魚を揚げてから一度出汁で油抜きし、サッと含ませてから盛っています。また、大根…

    • 椀・吸物
    • 8月
  • 鱧落とし、鮑塩蒸しの記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    鱧落とし、鮑塩蒸し

    最後に留肴です。鱧落としは、鱧を骨切りして霜降りします。 鮑は昆布で巻いて大根と一緒に塩蒸しにしてい…

    • 8月
  • 冬瓜色煮、身返し鰻の記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    冬瓜色煮、身返し鰻

    炊合せは、身返し鰻です。鰻を首のところから骨に沿って身を返していきます。その前にぬるぬるをきっちり取…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 8月
  • 鱸奉書焼の記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    鱸奉書焼

    焼物は、鱸奉書焼です。中に新生姜鼈甲煮を挟んで炊いています。新生姜は針打ちしてから湯をして、もどしな…

    • 焼物
    • 8月
  • 烏賊雲丹添えの記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    烏賊雲丹添え

    烏賊雲丹添えですが、美味出汁はエスプーマで泡状にしています。烏賊は波の形に柵取りして酒塩で霜降りし…

    • 先付
    • 8月
  • 星鰈、鯒の記事を読む

    JXグループ六本木クラブ

    西宮孝哲

    星鰈、鯒

    • 造り・刺身・向付
    • 8月
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