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伊佐木魚汁煮

伊佐木魚汁煮は、タタキで残った身を皮付きのまま、烏賊の「いしる」という石川県の伝統的な調味料に漬けて…

• 399円

• 調理時間 1時間

伊佐木梅酢揚

伊佐木梅酢揚は、厚い夏の揚物なので、梅酢でサッパリと仕上げてみました。 伊佐木は夏に脂がのってくる魚…

• 365円

• 調理時間 1時間

伊佐木・金時草浸し、伊佐木から蒸し

伊佐木金時草浸しですが、金時草は金沢の郷土野菜「加賀野菜」の一種で、お浸しにすると鮮やかな紫色になり…

• 155円

• 調理時間 1時間

伊佐木八幡巻

伊佐木八幡巻は、フードロスの観点から刺身などにして余った身を使用しています。 八幡巻にすることで、す…

• 570円

• 調理時間 1時間

鮭三色巻

鮭三色巻は、色のコントラストが特徴となっています。サーモン・トラウト系は見た目も鮮やかです。先付は少…

金目鯛白和え

金目鯛白和えです。和えものですから本来は混ぜてしまうところですが、混ぜないということを選びました。混…

甘鯛かぶら

蕪菁がおいしくなってくる時季です。根菜類は、霜が降りると、自分が凍らないように水分を外に出し、身が締…

松葉蟹束ね

松葉蟹束ねは、まっすぐに切ると梅に見えてしまうので斜めに切っていますが、冬なら梅に見立ててもいいです…

寒鯖と蕪寿司

蕪寿司は、やはり冬の食べ物と言えますね。冬蕪は身が締まって固くなります。夏蕪は水分が多いのでサラダや…

丸鼈甲煮

月見にちなんで月とすっぽんです。丸鼈甲煮は、すっぽんの上身で鼈甲煮だけ作ってもコストがかかりすぎます…