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変り蛸、揚慈姑、白海老酒盗和え、水菜磯辺浸し、胡麻豆腐鼈甲餡、隠元胡麻和え、揚銀杏、宇治丸乾酪玉子、焼雲丹

コロナ前後で料理は変わっていませんが、料理提供の回数や、テイクアウト需要によって盛り付けが変わったの…

• 1,946円

• 調理時間 4時間

賀茂茄子館盛り（賀茂茄子鴫焼、合鴨塩蒸し、畦豆、海老酒煮、糸花、はじかみ）

今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「鴫焼」を取り上げる。

鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）

今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「油焼」を取り上げる。

賀茂茄子焼素麺（シャラン鴨ダック風、海老煎餅、揚葱、旨味粉、泡味噌上澄そーす）

茄子素麺は古くからある仕事ですが、壊さないように焼素麺としました。普通のお湯だと葛が落ちてしまうので…

迷い鰹、金目鯛炙り、鮪中とろ宮重和え、黒むつ昆布〆

コロナ前後で料理は変わっていませんが、料理提供の回数や、テイクアウト需要によって盛り付けが変わったの…

• 1,235円

• 調理時間 1時間

鯛蕪

コロナ前後で料理は変わっていませんが、料理提供の回数や、テイクアウト需要によって盛り付けが変わったの…

• 700円

• 調理時間 4時間

熊本あか牛へれ肉天婦羅

敷松葉です。献立では熊本あか牛へれ肉天婦羅としていますが、熊本の黒毛和牛を使いました。赤身でサッパリ…

• 6,749円

• 調理時間 3時間

鱸山椒油焼（共皮煎餅、万願寺青唐、酢取茗荷子、蓼酢ドレッシング、揚実山椒、山椒油パウダー）

実山椒と米油で作った香り油を使い、低温調理でふっくらしっとり仕上げました。かるくてヘルシーな米油は…

あんみつ

あんみつは、天草を煮溶かして寒天を作り、粉ふき塩豆、漉し餡、果物、アイスクリーム、黒蜜の泡を盛り付け…

• 500円

• 調理時間 2時間

煮麺三州味噌上澄仕立

煮麺三州味噌上澄仕立ですが、素麺はクエン酸を少し入れて茹でると、デンプンの流出を防げてコシが強く仕上…

• 420円

• 調理時間 2時間

海老芋錦秋餡掛け

海老芋錦秋餡掛けは、海老芋を白煮にし、米粉を付けて揚げます。南瓜、人参、ズッキーニは、公孫樹の形にし…

• 1,894円

• 調理時間 2時間

喉黒焼煮付

うちのホテルで忙しい時にやる仕事ですが、煮焼と言って一度炊いた物を炙って提供しています。喉黒焼煮付は…

• 1,760円

• 調理時間 1時間