ラム肉林檎味噌ローストの記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太ラム肉林檎味噌ロースト開国料理という言葉を、鎖国している国が開国して海外のお客様を受け入れるイメージにとらえました。 誰で…会席料理3月クセのない3人前 930円調理時間 1時間
月夜椀 うさぎつみれ 姫葱、枸杞の実の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太月夜椀 うさぎつみれ 姫葱、枸杞の実月夜椀ですが、馬肉＝さくら、猪肉＝ぼたんのように、食肉禁制時代に使われた隠語の名残りとして兎肉＝月夜…会席料理1月食感1人前 281円調理時間 10分
ポルチーニ茸茶碗蒸しの記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太ポルチーニ茸茶碗蒸しポルチーニ茸は部分によって食感や味が違うと教わったので、サクサクッとした歯ごたえがある足の部分は茶碗…会席料理9月食感6人前 895円調理時間 3時間
鹿にく浮かせ、鹿にくローストの記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太鹿にく浮かせ、鹿にくロースト「鹿にく浮かせ」ですが、私の働く軽井沢では本州鹿が有害捕獲として捕獲されていますが、命を無駄にしたく…会席料理夏すっきり1人前 550円調理時間 2時間
玉露椀、山芋白煮の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太玉露椀、山芋白煮里山食材の暑い季節の椀物として喜ばれる提供方法、馴染みの無い海沿いの郷土料理の技法との組み合わせなど…会席料理夏すっきり1人前 320円調理時間 50分
なだぼ白焼 なだぼ有馬焼の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太なだぼ白焼 なだぼ有馬焼なだぼは漁師言葉で鱓です。高知県では高級食材ですが、東京では市場にほぼ並びません。知り合いからキロ単…焼物1月クセのない3人前 850円調理時間 40分
蕃茄蕎麦の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太蕃茄蕎麦蕃茄蕎麦は、以前からこの時期に提供していている献立です。軽井沢という土地柄か洋食やワインを嗜む方が多…会席料理夏みずみずしい1人前 1,900円調理時間 1時間
水なます、大王イワナなめろうの記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太水なます、大王イワナなめろう水なますですが、私の生まれ育った地域では船乗りが船上でこのような食べ方をしていたそうです。船上で食べ…会席料理夏すっきり1人前 330円調理時間 20分
遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦遠山流猟師鍋とうじ蕎麦は、多少柔らかい肉質の熊のロース肉を使いました。「土地で採れた食材は土地に伝わ…会席料理1月風情がある4人前 1,186円調理時間 1時間
