胡桃豆腐 喰い出汁ゼリーの記事を読む八雲「八雲うえず」上江洲直樹胡桃豆腐 喰い出汁ゼリー食事のスタートである先付ではインパクトのある物をお出しし、印象に残し、お客様の気分を盛り上げたいので…先付夏とろみ
飛騨牛炭火焼 焼茸餡の記事を読む八雲「八雲うえず」上江洲直樹飛騨牛炭火焼 焼茸餡焼物の飛騨牛炭火焼では、「トウガラシ」と呼ばれる脂が少ない赤身の部位を、私の故郷でもある宮古島の味噌…会席料理秋ジューシー
赤烏賊、太刀魚、金目鯛、鰺、伊佐木の記事を読む八雲「八雲うえず」上江洲直樹赤烏賊、太刀魚、金目鯛、鰺、伊佐木当店の向付では食べさせ方を工夫しています。醤油、山葵のみで召し上がって頂くのではなく、塩味がある物…会席料理夏食べごたえのある
炊き込みご飯 松茸・銀杏ご飯の記事を読む八雲「八雲うえず」上江洲直樹炊き込みご飯 松茸・銀杏ご飯当店の食事のご紹介です。「松茸・銀杏ご飯」は、お客様の目の前で土鍋の蓋を開けた瞬間に届く季節を感じる…会席料理秋みずみずしい
