牡丹海老新じゃがスープ仕立の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫牡丹海老新じゃがスープ仕立春食材の旬、走り、名残りの活用という事で、牡丹海老の「走り」の活用です。 吸物替りです。牡丹海老新じ…会席料理1月食べごたえのある1人前 200円調理時間 30分
牡丹海老玉地焼の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫牡丹海老玉地焼春食材の旬、走り、名残りの活用です。焼物です。牡丹海老玉地焼ですが、輸入の冷凍物の牡丹海老で作ってい…会席料理春食べごたえのある1人前 350円調理時間 1時間
吉次風干炭火焼、和牛ロース低温調理、牡蠣カレー風味味噌漬、赤蕪・雪割蓮根甘酢漬、百合根織部茶巾、唐墨大根餅、クリームチーズ西京漬の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫吉次風干炭火焼、和牛ロース低温調理、牡蠣カレー風味味噌漬、赤蕪・雪割蓮根甘酢漬、百合根織部茶巾、唐墨大根餅、クリームチーズ西京漬焼八寸（焼分け）です。吉次風干炭火焼は、吉次を水洗いして二〇％の立塩で1時間ほど浸け込み、一昼夜風干…焼物11月1,500円調理時間 40分
せいこ蟹甲箱寿し、真菰筍・占地茸干柿胡桃和え、北寄貝・萵苣薹ムースゼリーの記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫せいこ蟹甲箱寿し、真菰筍・占地茸干柿胡桃和え、北寄貝・萵苣薹ムースゼリー先付から。せいこ蟹甲箱寿し内子餡掛けは、せいこ蟹を蒸してばらし、内子を別分けとしてソースにしています…先付11月580円調理時間 30分
晩春土釜ご飯の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫晩春土釜ご飯春食材の旬、走り、名残りの活用での、桜海老の名残の活用です。 食事です。晩春土釜ご飯ですが、「桜海老…会席料理春食感1人前 310円調理時間 30分
伊勢海老・大根万年煮の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫伊勢海老・大根万年煮春食材の旬、走り、名残りの活用という事で、伊勢海老の旬の料理をご紹介します。焚き合せです。伊勢海老…会席料理夏食べごたえのある1人前 930円調理時間 3日
牡蠣雪中焼、胡桃豆腐、鱈白子玉炙り等の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫牡蠣雪中焼、胡桃豆腐、鱈白子玉炙り等酒肴五品です。三人前くらいの目安で盛らせていただきました。殻牡蠣雪中焼は、厚岸（あつけし）産の小ぶり…先付12月
三種肉朴葉焼の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫三種肉朴葉焼最後に、味噌料理三品です。冬場は味噌仕立などで温まっていただきたいなと思いました。一品目は三種肉朴葉…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
海老糝薯饅頭香煎揚の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫海老糝薯饅頭香煎揚揚物は、二種芋変り揚です。海老糝薯饅頭香煎揚は、玉葱を抜いた海老糝薯を作り、蒸して裏漉ししたじゃが芋…揚物・油物11月280円調理時間 20分
秋鮭昆布〆氷頭膾の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫秋鮭昆布〆氷頭膾酢肴です。秋鮭昆布〆氷頭膾は、鮭の頭を強塩してスライスし、玉酒で洗い、酢漬としています。鮭の切身は柵…会席料理11月170円調理時間 30分
白味噌焚き合せの記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫白味噌焚き合せ煮物は白味噌焚き合せです。伊勢海老は葛打ちしてそのまま味噌炊きしたものと、一度黄身にくぐらせて風を当…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付温物です。十二月を意識しつつ、熱々の霙鍋としました。大山鶏は、皮目だけ焼き付け、半生の状態で霙鍋に落…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月480円調理時間 20分
数の子根菜漬の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫数の子根菜漬お凌ぎに添えとして、口替りで数の子根菜漬です。毎年、暮れから正月にかけて数の子を使って、冬の根菜類を…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
