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無花果胡麻クリーム和え、サーモン博多、紋甲烏賊めぼうき焼、鱧スモーク八幡巻揚、鱚挟み焼アミ醤油風味香味野菜添え、秋味養老蒸し、鰻ロール、子持昆布黄身辛子掛けの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
無花果胡麻クリーム和え、サーモン博多、紋甲烏賊めぼうき焼、鱧スモーク八幡巻揚、鱚挟み焼アミ醤油風味香味野菜添え、秋味養老蒸し、鰻ロール、子持昆布黄身辛子掛け
前菜の無花果胡麻クリーム和えの無花果は、少し当っただけで色が変わりますので鮮度のよい、あまり熟れてい…
前菜
10月
和牛茄子玉味噌焼、魳バター醤油焼、焼おにぎり穴子バーガーの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
和牛茄子玉味噌焼、魳バター醤油焼、焼おにぎり穴子バーガー
焼おにぎり穴子バーガーの黒胡麻ソースは、黒胡麻ペーストに胡麻油を加えたものを皿に刷毛で塗っています…
会席料理
アカマチ泡盛蒸しの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
アカマチ泡盛蒸し
アカマチ泡盛蒸しは、沖縄三大高級魚のアカマチを蒸し過ぎないのがポイントです。淡泊な魚なので、泡盛を…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
6月
深みのある
550円
調理時間 1分
焼ジーマーミー豆腐の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
焼ジーマーミー豆腐
咀嚼音の楽しさを追求しました。焼ジーマーミー豆腐は外側がサクサクで中はトロリとして、島バナナフライ…
会席料理
6月
食感
もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼
もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼は、不飽和脂肪酸が一般的な黒毛和牛の平均値より高いもとぶ牛を備長炭で焼…
会席料理
6月
ジューシー
1,250円
調理時間 10分
和牛ステーキ”SUKIYAKI“の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
和牛ステーキ”SUKIYAKI“
和牛ステーキ“SUKIYAKI” トリュフソースです。外国人の方は鋤焼のたれ…
会席料理
8月
1人前 1,860円
調理時間 30分
毛蟹ズッキーニ巻の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
毛蟹ズッキーニ巻
毛蟹ズッキーニ巻蚕豆豆乳ソースです。毛蟹を割いて、剥き身にし、湯葉で巻いた物をさらにズッキーニで巻い…
会席料理
8月
1人前 790円
調理時間 20分
冷製じゃが芋擂流しの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
冷製じゃが芋擂流し
冷製じゃが芋擂流しは、隠し味に白味噌をちょっと入れ、ミニビーツで赤く色付けしました。携帯用の小さなカ…
椀・吸物
夏
無花果サワークリーム和えの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
無花果サワークリーム和え
先付
夏
烏賊墨コロッケ、紫豆珈琲煮、珈琲クリームサンド等の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
烏賊墨コロッケ、紫豆珈琲煮、珈琲クリームサンド等
烏賊墨コロッケは、パン粉の中に烏賊墨ペーストを入れて混ぜ合わせて烏賊墨入りパン粉を作り、今の時季美味…
前菜
7月
今帰仁アグー豚ラフテーの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
今帰仁アグー豚ラフテー
今帰仁アグー豚ラフテーは、希少種の純系島豚のアグー豚を茹でる際、こまめに脂を取ることが大切です。バ…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
6月
ジューシー
850円
調理時間 4時間
和牛すき焼の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
和牛すき焼
百合根餡の「ゆり」、賀茂茄子の「かも」、芽葱の「め」でお台場を走る新交通「ゆりかもめ」の名前を意識し…
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
7月
鱸夏野菜包み焼の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
鱸夏野菜包み焼
焼物の鱸夏野菜包み焼は、洋食でいうトマト煮込みを作り、湯葉で巻き、さらに鱸で巻いて焼きました。アスパ…
焼物
夏
伊勢海老炭火焼しゃぶの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
伊勢海老炭火焼しゃぶ
伊勢海老炭火焼しゃぶトマみそーすです。トマみそーすは、トマトをじっくりと煮込み、赤蒟蒻、人参を入れて…
会席料理
8月
1人前 1,620円
調理時間 20分
鱸お台場なな蒸焼の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
鱸お台場なな蒸焼
鱸お台場なな蒸焼です。お台場にちなんだ物を一品入れたく、今回のメニューを考えました。鱸を包むバナナの…
会席料理
8月
4人前 720円
調理時間 30分
オリーブ白しょう油おぼろ昆布巻寿司の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
オリーブ白しょう油おぼろ昆布巻寿司
オリーブ白しょう油おぼろ昆布巻寿司ですが、この白醤油はスパイシーで、このままパスタや豚肉などに掛けて…
食事
7月
南瓜・ペコロス擂流し、鮑の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
南瓜・ペコロス擂流し、鮑
御椀は、南瓜・ペコロス擂流しです。ペコロスは小玉葱ですね。小玉葱をスライスして油を使わずにフライパン…
椀・吸物
7月
鯵蓮根蛇籠巻の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
鯵蓮根蛇籠巻
酢の物の鯵蓮根蛇籠巻は、鯵を昆布押しし、なめろうみたいな感じにし、若布で巻き、さらに蛇籠蓮根で巻きま…
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
夏
蝦蛄信田巻　茄子オランダ煮　アピオス磯辺石垣　南瓜　雌鯒黄身煮の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
蝦蛄信田巻　茄子オランダ煮　アピオス磯辺石垣　南瓜　雌鯒黄身煮
煮物のアピオス磯辺石垣のアピオスは、ほど芋に似たもので、栄養価がすごく高く、鉄分は4倍、繊維は5倍…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
夏
鱚一夜干雲丹和えの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
鱚一夜干雲丹和え
カルヴァドス唐墨ですが、今回、ブランデーや日本酒よりももう少しコアな物を使いたいと思い、試行錯誤した…
会席料理
8月
1人前 860円
調理時間 20分
冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻
御椀です。冬瓜の白い部分はどうしても残ってしまうことが多いので擂流しとして使っています。勤務先がホテ…
椀・吸物
10月
枝豆白玉の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
枝豆白玉
枝豆白玉の吸酢は、天にのせた柴漬の汁がもったいないので、出し汁で割って味を調えています。
先付
夏
穴子燻し青菜巻の記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
穴子燻し青菜巻
酢の物です。穴子燻し青菜巻は、穴子をゆっくり四〇分くらいスモークにかけ、じっくり香りをつけています…
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
7月
菊花蕪雲丹餡かけの記事を読む
ホテル日航東京・日本料理「さくら」
梶原信治
菊花蕪雲丹餡かけ
煮物です。菊花蕪雲丹餡かけは、小蕪を菊に剥き、天盛りに海老や雲丹やトリュフをのせて銀餡を掛けています…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
10月