大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマトの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマト岩魚の旬の活用の料理です。使っているのは大岩魚で、違いは生育期間とサイズで、大岩魚は生育期間3年くら…会席料理夏みずみずしい5人前 1,150円調理時間 1時間
黒毛和牛山椒ローストビーフの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳黒毛和牛山椒ローストビーフ留肴ですが、黒毛和牛山椒ローストビーフは、黒毛和牛を下処理し、塩、胡椒、山椒を擂り込んで、二〇分ほど…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
鯛陽春寄せ、信州サーモン昆布〆白酢掛け、鮑柔か煮、車海老キャビア添え、胡桃豆腐の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳鯛陽春寄せ、信州サーモン昆布〆白酢掛け、鮑柔か煮、車海老キャビア添え、胡桃豆腐まず、先付五種に参ります。ボリュームをつけて、華やかに盛りました。鯛陽春寄せは、当て字をはめ込んで献…先付4月
岩魚スモーク生ハム締めの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳岩魚スモーク生ハム締め岩魚の旬、走り、名残りの活用提案より、名残りの活用です。こちらは中皿として提供しています。岩魚スモー…会席料理夏みずみずしい1人前 1,000円調理時間 2時間
岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚岩魚の走り、旬、名残りの活用提案です。今回は、旬の岩魚を活用した料理です。使っているのは普通の岩魚と…会席料理夏食べごたえのある1人前 790円調理時間 1時間
信州サーモン羽二重黄身掛け、鮑小倉二身寄せ、フルーツトマト・毛蟹さばきの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳信州サーモン羽二重黄身掛け、鮑小倉二身寄せ、フルーツトマト・毛蟹さばき旬菜です。信州サーモン羽二重黄身掛けですが、信州サーモンを下処理してベタ塩し、一〇㎝くらいの幅に切り…会席料理6月
信州プレミア牛山葵ローストの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳信州プレミア牛山葵ロースト留肴です。信州プレミア牛山葵ローストに使用しているのは、信州プレミア牛というＡ四ランクのブランド牛肉…焼物4月
合わせ味噌仕立、岩魚蓮根包みの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳合わせ味噌仕立、岩魚蓮根包み私の職場は長野の軽井沢なので、信州の清流の四季を四温ととらえ、岩肌を水が流れ落ちるような山間の渓流に…会席料理夏余韻のある1人前 780円調理時間 40分
岩牡蠣ワイン蒸し湯葉スープ仕立の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳岩牡蠣ワイン蒸し湯葉スープ仕立進肴です。岩牡蠣ワイン蒸し湯葉スープ仕立は、岩牡蠣の汚れを落とし、殻のまま蒸します。スープ仕立という…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月
年輪筍、蛸桜煮、独活白煮の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳年輪筍、蛸桜煮、独活白煮煮物です。年輪筍は、筍を下処理して桂に剥いて湯がき、土佐煮にしています。若布は色よくもどしまして、八…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
