信州蒸し（甘鯛、茶蕎麦、白髪葱、山葵、美味餡）の記事を読むFREEぎんざ春日島田孝男信州蒸し（甘鯛、茶蕎麦、白髪葱、山葵、美味餡）今回は、「蒸し物」について島田孝男師範（ぎんざ春日）に学んだ。「信州蒸し」を取り上げる。会席料理冬食べごたえのある
鱚夏野菜掻揚、鱚挟み揚の記事を読むぎんざ春日島田孝男鱚夏野菜掻揚、鱚挟み揚鱚夏野菜掻揚は、鱚本来のうま味を生かせるようにと考え、水分が少なく香りのよい大葉、茗荷、玉蜀黍と組み…会席料理6月食感560円調理時間 30分
鱚・夏野菜手毬の記事を読むぎんざ春日島田孝男鱚・夏野菜手毬見た目も美しい鱚・夏野菜手毬ですが、鱚昆布〆に揚茄子、胡瓜を与わせることで新しい美味しさが生み出せる…会席料理6月斬新な590円調理時間 45分
鱚唐黍糝薯蒸しの記事を読むぎんざ春日島田孝男鱚唐黍糝薯蒸し鱚唐黍糝薯蒸しですが、うま味がしっかりある海老糝薯と淡泊な鱚を合わせることで、両方の持ち味を生かした…会席料理6月素材の良さを引き出す1,300円調理時間 45分
鰯もろみ焼、穴子八幡巻、焼鱧梅醤油の記事を読むぎんざ春日島田孝男鰯もろみ焼、穴子八幡巻、焼鱧梅醤油焼き物です。焼き物二の穴子八幡巻の牛蒡ですが、今回はカレー粉を入れて金平風に仕上げてみました。という…焼物6月
銀杏味噌漬玉子雲丹和え、林檎柿市松白衣掛け、石川小芋磯辺和え、占地辛煮、海老・鯛手毬寿司、畳鰯、海老足蓮根素揚の記事を読むぎんざ春日島田孝男銀杏味噌漬玉子雲丹和え、林檎柿市松白衣掛け、石川小芋磯辺和え、占地辛煮、海老・鯛手毬寿司、畳鰯、海老足蓮根素揚酒菜です。私どもの店で料理の間にお出しする酒のあてを、展示風にまとめてみました。銀杏味噌漬玉子雲丹和…会席料理10月
鰯オイル煮、穴子昆布巻、鱧冬瓜巻の記事を読むぎんざ春日島田孝男鰯オイル煮、穴子昆布巻、鱧冬瓜巻煮物です。煮もの一の鰯オイル煮は、オリーブオイルでマリネをするように漬け込んだ鰯に鍋または蒸し器で火…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鶉山椒焼、魳酒盗干し、焼大根胡桃味噌掛けの記事を読むぎんざ春日島田孝男鶉山椒焼、魳酒盗干し、焼大根胡桃味噌掛け焼物です。鶉山椒焼は、鶏挽肉に叩いた実山椒と味噌を混ぜたものを開いた鶉に塗り、たれ焼にしました。実山…焼物10月
