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松坂ヒレシャブ五月の野菜巻

口替りです。松阪ヒレシャブ五月の野菜巻は、牛のヒレ肉を五十八℃で二〇分程度スチームコンベクションオー…

牛タン味噌煮焼

焼物です。牛タン味噌煮焼は、まず買ってきた牛タンの下処理が必要です。様々な方法があると思いますが、牛…

虎魚丸仕立、揚蓮根饅頭

焼賀茂茄子、胡麻豆腐、雲丹すり流し

自家製コンソメスープ

お椀替りです。お椀替りには、お店の看板メニューでもある、自家製コンソメスープをご用意致しました。この…

松坂牛かいの身焼霜造り

造りです。お店がステーキハウスなので、やはり造りも牛肉にしようと思い、献立を考案しました。松阪牛かい…

佐渡生牡蠣琥珀、柿釜盛り、帛乙女里芋衣被、南蛮海老外子塩辛和え、鮭燻製

雲丹金団和え

小鉢（二）です。雲丹金団和えは、山葵の代わりに粒マスタードを入れると、洋風になるので、非常に使い勝手…

ル レクチエコンポート

鮎飯、水茄子漬物

のど黒柚香味噌焼、木綿豆腐ステーキ

鰻白板巻、冬瓜丸スープ煮

福久良鮑酒煎り

小鉢（一）です。温度玉子は、仕事をする三時間くらい前に割り、薄塩を少し振って塩を回しておくことで、玉…

鮑酒蒸し

京蕪盛り、鰤八海煮

鶉焼霜

松坂牛

菖蒲寿司

小鉢（三）です。車海老は、ボイルして、前の日から昆布で締め、寿司酢を上から塗ってあります。この作り方…

鱧焼霜造り、伊勢海老洗い

鯨うね田舎煮

煮物です。鯨うね田舎煮は、ミンク鯨のうねを使っています。ミンク鯨は定置網でしか獲ってはいけないと決ま…

焼目源助大根コンソメ煮、鮑柔煮

小槍烏賊

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丸玉地蒸し、かくや