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1,327 件

  • 会席料理

  • 真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼の記事を読む

    若駒会ＫＫＲホテル東京

    小林裕人

    真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼

    御家喜物です。定番の真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼です。白味噌を酒と味醂で伸ばす時に、味醂を多く入れる…

    • 会席料理
    • 1月
  • 猪藁焼の記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    猪藁焼

    猪藁焼は、少々厚めに切った猪ロース肉を豪快に藁で焼き、藁の焼けた香ばしい香りが食欲を喚起させる一品で…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 732円

    • 調理時間 15分

  • 河豚焼霜　酢橘　白子ソースの記事を読む

    広尾「日本料理佐々」

    佐々悠樹

    河豚焼霜　酢橘　白子ソース

    河豚は噛むほどにうま味があって美味しいので、当店では皮を付けたまま炭火で焼いています。焼くと身が程よ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 40分

  • 鮮魚、酢の物の記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    鮮魚、酢の物

    東京生まれ東京育ち、高校を卒業して新橋の寿司店に5年居て、神輿の同好会に入って毎週のようにお祭りに出…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 1,150円

    • 調理時間 3時間

  • 炭香るまぐろ巻きの記事を読む

    櫻田雄士

    炭香るまぐろ巻き

    赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

    • 会席料理
    • 春
    • 映える

    • 1人前 300円

    • 調理時間 15分

  • 鱧雲丹鋳込み吉野叩きの記事を読む

    ＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし

    成瀬光暢

    鱧雲丹鋳込み吉野叩き

    「鱧雲丹鋳込み吉野叩き」は、鱧を骨切りし、骨切りした身の間に雲丹を鋳込んで椀種としているので、鱧と雲…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 455円

    • 調理時間 1時間

  • 信州プレミアム牛肉ローストビーフの記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    信州プレミアム牛肉ローストビーフ

    長野県産信州プレミアム牛肉を低温でじっくり火入れし、しっとりとやわらかな旨味を引き出しました。甘みを…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 820円

    • 調理時間 2時間

  • 赤烏賊、太刀魚、金目鯛、鰺、伊佐木の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    赤烏賊、太刀魚、金目鯛、鰺、伊佐木

    当店の向付では食べさせ方を工夫しています。醤油、山葵のみで召し上がって頂くのではなく、塩味がある物…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある
  • 佐渡ふく手毬寿司、佐渡鰤・蕪ら熟れ鮨、新潟鮭燻製辛子黄味酢、菊菜・新潟かきのもとぽん酢浸しの記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    佐渡ふく手毬寿司、佐渡鰤・蕪ら熟れ鮨、新潟鮭燻製辛子黄味酢、菊菜・新潟かきのもとぽん酢浸し

    先ずは前菜です。新潟の佐渡の季節食材である、佐渡の河豚、佐渡の鮭、佐渡鰤をそれぞれ、手毬寿司、なれ寿…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 1,311円

    • 調理時間 1時間

  • 菱蟹燻しの記事を読む

    甲殻類と私すがの

    小川雅之

    菱蟹燻し

    香りの新たな探求という事で、燻しの香りをまとわせ菱蟹の味わいを引き立てる事を考えました。私が働く店は…

    • 会席料理
    • 夏
    • エレガント

    • 1人前 800円

    • 調理時間 30分

  • 生海苔豆腐、海老旨煮の記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    生海苔豆腐、海老旨煮

    小鉢です。生海苔豆腐の豆腐は、にがりも多少入れますが、入れないままでもそのまま固まってしまいそうなく…

    • 会席料理
    • 3月
  • ヒレ肉叩き、ロース山菜巻、ヒレカツの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    ヒレ肉叩き、ロース山菜巻、ヒレカツ

    選べる主菜です。ヒレ肉叩きですが、味覚はもちろん、肉の衛生面にも注意しています。蛋白質の凝固や大腸菌…

    • 会席料理
    • 5月
  • 干大根田舎煮、牛肉白菜信田巻の記事を読む

    西保

    干大根田舎煮、牛肉白菜信田巻

    煮物の干大根田舎煮は、普通の大根をそのまま焚いてもそれなりに美味しいのですが、3日くらい干したほうが…

    • 会席料理
    • 冬
  • 鱸擂流しポタージュ仕立の記事を読む

    銀座・銀座稲葉

    金子隆一

    鱸擂流しポタージュ仕立

    新しい魚介類の食べさせ方として、うま味をコク＝油分ととらえ、開発した4品とも油分を加えたメニューとな…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 30分

  • 牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～

    甜茶を使用した煮物です。（甜茶60ｇ：650円）牛肋肉甜茶煮では、甜茶の甘さと香りをベースに煮汁を作…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 3人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮の記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮

    北海道越冬「雪の下大根、人参、葱」の煮物です。魚介煎り酒蒸し、越冬野菜白ワイン煮はいずれも、北海道の…

    • 会席料理
    • 冬
    • 斬新な

    • 1人前 200円

    • 調理時間 3時間

  • 伊勢海老・天王寺蕪 吟醸胡麻ソース焼の記事を読む

    千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴

    樋口聡

    伊勢海老・天王寺蕪 吟醸胡麻ソース焼

    冬食材の天王寺蕪の旬の活用です。二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来て、「なにわ野菜」の美味し…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 2人前 3,500円

    • 調理時間 2時間

  • めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流し

    お椀です。めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しですが、めかじゃは有明海特有の海産物で、独特な磯の香り…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • 但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～

    セイロン紅茶で組み立てる小鍋料理になります。（※セイロン紅茶 100ｇ:570円）但馬鳥飛鳥鍋の出汁…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 「早春」新牛蒡飯蒸しの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    「早春」新牛蒡飯蒸し

    この度、シュバリエという賞をいただきました。二十三年前の八月に今の店をオープンして、当時は全然お客さ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 20人前 1,500円

    • 調理時間 30分

  • 寒鯖スモーク、牛タン手毬寿司、鱈子唐墨、紅富士サーモン白和え、畳鰯チーズ博多の記事を読む

    江口公一

    寒鯖スモーク、牛タン手毬寿司、鱈子唐墨、紅富士サーモン白和え、畳鰯チーズ博多

    山梨県で生産されている日本の白ワインに合わせた料理です。こちらは前菜です。寒鯖スモークですが、鯖を3…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 粒貝、北寄貝の炊き合わせの記事を読む

    浅草・茶寮一松

    平井善道

    粒貝、北寄貝の炊き合わせ

    香りをテーマにいただいたので普段の仕事に肉づけして紹介します。今回は合わせ味噌の香りです。 脱脂綿で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 3時間

  • 鱸洗い、伊佐木油霜造り、鮪焼霜造り、車海老おどりの記事を読む

    加瀬秀雄

    鱸洗い、伊佐木油霜造り、鮪焼霜造り、車海老おどり

    お刺身です。蛸洗い、鱸も、梅肉酢味噌で山葵を添えて食べるとさっぱりして美味しいです。 玉味噌に辛子…

    • 会席料理
    • 7月
    • みずみずしい
  • 蕎麦がき鱶鰭餡掛けの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    蕎麦がき鱶鰭餡掛け

    かりｋり、ふわふわ食感を実現した蕎麦がきと鱶鰭が姿で入った豪華な餡で、心もお腹も満足感で満たされる一…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 1人前 700円

    • 調理時間 40分

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