鰻・コン菜揚の記事を読む佐藤眞司鰻・コン菜揚勤務先では、川魚を使い慣れているので、今回の鰻というテーマには取り組みやすさを感じましたが、これまで…会席料理6月SDGs1人前 5,000円調理時間 1時間
筍昆布〆の記事を読むELECOM熱海倶楽部岸本隆志筍昆布〆お刺身などの生ものが苦手なお客様にも刺身代わりとして提供出来る品として考えた、筍を使った料理の工夫で…会席料理春みずみずしい1人前 580円調理時間 1日
鯛巻繊蒸し、鯛の子蕪茶巾、鱶鰭、土筆茸の記事を読む箱根・彫刻の森クラブ門馬敏鯛巻繊蒸し、鯛の子蕪茶巾、鱶鰭、土筆茸温物です。土筆茸は、別名コプリーヌとも言います。成菌になると一晩で溶けてしまうため、袋から開けてすぐ…会席料理1月
真蛸・湯葉和え物の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一真蛸・湯葉和え物料理で表現する湯河原です。こちらは酢の物です。真蛸・湯葉和え物は、本社がある北海道産の蛸と自社で引き…会席料理春みずみずしい1人前 230円調理時間 20分
秋鮭昆布〆氷頭膾の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫秋鮭昆布〆氷頭膾酢肴です。秋鮭昆布〆氷頭膾は、鮭の頭を強塩してスライスし、玉酒で洗い、酢漬としています。鮭の切身は柵…会席料理11月170円調理時間 30分
雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布御屠蘇と小鉢五品です。御屠蘇は、玉盃と言って、まん中に玉が見え、縁起が良いのでこの器を選びました。小…会席料理1月
鰆昆布巻、鰊・独活筍松前煮、昆布籠山菜煮の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登鰆昆布巻、鰊・独活筍松前煮、昆布籠山菜煮昆布の道です。昆布は、何年、蔵で囲えるかが重要です。昆布を買い取ると、最低二、三年蔵に置きますが、年…会席料理6月
竹輪蒟蒻、春山車麩、牛蒡つくね焼の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登竹輪蒟蒻、春山車麩、牛蒡つくね焼醤油の道です。和歌山・湯浅が発祥の地とされる醤油は、愛知・碧南を経て、千葉・銚子に辿り着きます。そこ…会席料理6月
青竹餅もち豆腐の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次青竹餅もち豆腐冷し鉢です。青竹餅もち豆腐は、今日一番のおすすめなので、ぜひ試していただきたいと思います。大村屋の「…会席料理5月
蒸鮑柚子水織巻、鯛子唐墨、松の実糝薯、車海老松前〆の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔蒸鮑柚子水織巻、鯛子唐墨、松の実糝薯、車海老松前〆組肴「師走」です。「師匠も走る」ほど忙しいこの時期は、料理も細かな約束事にこだわらず、シンプルで美味…会席料理12月
