日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節
料理名1
イメージ
原価
調理時間
調理人数
209 件

  • 焼物

  • 近江牛ひれ、銀鴨味噌、トリュフの記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    近江牛ひれ、銀鴨味噌、トリュフ

    焼物です。器は、永楽善五郎の手焙を使います。料理屋で普通に使っている焜炉と違って、桐の手焙を一個ずつ…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 4,000円

    • 調理時間 40分

  • 上州牛ロースト、無花果乾酪焼の記事を読む

    福島・スパリゾートハワイアンズ

    柳澤良幸

    上州牛ロースト、無花果乾酪焼

    焼物です。上州牛ローストチョコ味噌ソースは、味噌のまろやかさとチョコの苦みを組み合わせることで、肉の…

    • 会席料理
    • 7月
    • インパクトがある

    • 637円

    • 調理時間 1時間

  • 深林の檜の香り真名鰹味噌漬、海老芋上州地鶏肝鋳込みの記事を読む

    草津温泉ホテルヴィレッジ

    渡邊繁

    深林の檜の香り真名鰹味噌漬、海老芋上州地鶏肝鋳込み

    冬の名残り食材として、真名鰹、牛蒡、蓮根を使用した焼物です。私が群馬・草津の施設は森に囲まれているの…

    • 会席料理
    • 冬
    • 深みのある

    • 1人前 965円

    • 調理時間 40分

  • 金目鯛菜種焼、和牛野田焼の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    金目鯛菜種焼、和牛野田焼

    3月の「名残食材としての金目鯛」を使用した焼物です。金目鯛は、クセが無く程よく脂がのって上品な味が特…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 30分

  • 秋刀魚肝焼（石川小芋）の記事を読む

    恵比寿 和の食 いがらし

    五十嵐明良

    秋刀魚肝焼（石川小芋）

    食べる事が好きで、美味しい物を自分で作れたら幸せだと思い、料理の道に入りました。このお店に来て1年半…

    • 会席料理
    • 秋
    • 酒が進む
  • 鰤燻製醤油焼の記事を読む

    江口公一

    鰤燻製醤油焼

    三月の名残食材としての鰤の活用です。旬は刺身や鰤大根として出すことが多い鰤ですが、名残の時期は一般的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感
  • のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸しの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 890円

    • 調理時間 1時間

  • カツオ塩叩きの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    カツオ塩叩き

    こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 3時間

  • 子持鮎唐蒸し（蓼、骨煎餅 、蓮根）の記事を読む

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    子持鮎唐蒸し（蓼、骨煎餅 、蓮根）

    進肴では鮎を定番の焼物ではなく蓮根を使った唐蒸しとし、王道の中にも遊び心がある食べ方として提供してい…

    • 会席料理
    • 夏
    • エレガント

    • 1人前 865円

    • 調理時間 15分

  • 甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼

    甘鯛酒盗麹焼では、甘酒を使っています。甘酒は、ご飯三、水六の割合でお粥を作り、沸いたら三〇分ほどラッ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 650円

    • 調理時間 1時間

  • 尾長鯛巻繊焼、鮎蓼葉焼、鱧梅香焼、海扇雲丹焼、エリンギ豚肉巻の記事を読む

    加瀬秀雄

    尾長鯛巻繊焼、鮎蓼葉焼、鱧梅香焼、海扇雲丹焼、エリンギ豚肉巻

    焼物です。尾長鯛巻繊焼は、尾長鯛を水洗いし、観音開きにして塩をあて、薄口醤油、酒、味醂、合わせ調味料…

    • 会席料理
    • 8月
    • かわいい
  • 福子利休焼の記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    福子利休焼

    焼物では、四十代夫婦を想定し、「食感の出会い」というコンセプトで考えました。 外食に一定の慣れを感じ…

    • 会席料理
    • 5月
    • 食感

    • 320円

    • 調理時間 50分

  • サロマ黒牛・じゃが芋乾酪焼の記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    サロマ黒牛・じゃが芋乾酪焼

    使用した越冬野菜「16カ月熟成プレミアムインカ」と「サロマ黒牛」の焼物です。道外の観光客に北海道の旨…

    • 会席料理
    • 冬
    • インパクトがある

    • 2人前 632円

    • 調理時間 1時間

  • 日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜の記事を読む

    明治記念館

    岡本恒平

    日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜

    柑橘類の「日向夏」は、内側の白い皮の部分も果肉と一緒に食べられるという他のフルーツには無い珍しい特徴…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • のど黒丸干(秋味噌柚香焼､大山地鶏低温ロースト､柚子胡椒添え､巻き立て出汁巻､染め卸し､昆布、明太子)の記事を読む

    銀座稲葉

    稲葉正信

    のど黒丸干(秋味噌柚香焼､大山地鶏低温ロースト､柚子胡椒添え､巻き立て出汁巻､染め卸し､昆布、明太子)

    当店の朝食からです。 焼魚は旬ごとに美味しい物に替え、出汁巻は、お客様がご来店されてから目の前で巻い…

    • 焼物
    • 秋
    • 深みのある

    • 1人前 620円

    • 調理時間 20分

  • 飛騨牛炭火焼 　焼茸餡の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    飛騨牛炭火焼 　焼茸餡

    焼物の飛騨牛炭火焼では、「トウガラシ」と呼ばれる脂が少ない赤身の部位を、私の故郷でもある宮古島の味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー
  • 鱧コンフィ、ムースの記事を読む

    元赤坂・明治記念館

    設楽裕二

    鱧コンフィ、ムース

    夏が旬の鱧という、日本料理に欠かせない食材で新たな味を求めました。鱧は小骨が多く、骨切りしないで食べ…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食感

    • 4人前 3,000円

    • 調理時間 30分

  • 近江牛・雲丹・筍身巻焼（花山椒の香りをのせて）の記事を読む

    神楽坂 鉄板焼き いわ倉

    君島宏紀

    近江牛・雲丹・筍身巻焼（花山椒の香りをのせて）

    鉄板上で奏でられる香りのハーモニーが秀逸です。 適度に脂がのった近江牛、鰹の風味をまとった筍、磯の香…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある
  • 薬膳サーモン粕漬焼　潤い白和えと共に（日本料理と薬膳）の記事を読む

    日本料理時宜

    髙木雄一

    薬膳サーモン粕漬焼　潤い白和えと共に（日本料理と薬膳）

    七、八年前に薬膳専門家の谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味を持…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 330円

    • 調理時間 35分

  • 松葉蟹杉板焼、鴨ロース黒胡椒焼、甘鯛ポン酢煮凝り、蛤葛煮、才巻海老酒煎り、のし梅酒粕博多、栗金団、林檎・干柿白和えの記事を読む

    牧野大輔

    松葉蟹杉板焼、鴨ロース黒胡椒焼、甘鯛ポン酢煮凝り、蛤葛煮、才巻海老酒煎り、のし梅酒粕博多、栗金団、林檎・干柿白和え

    松葉蟹杉板焼は、小寒の頃がベストの食材の松葉蟹を使い、杉板で蒸し焼にすることで、香り高い料理としてい…

    • 会席料理
    • 12月

    • 900円

    • 調理時間 30分

  • 鱸香り焼の記事を読む

    渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘

    杉村憲太

    鱸香り焼

    焼物です。この時期は鱸が美味しいので、使いました。鱸香り焼は、鱸を3枚に卸した後に塩を振りかけず、油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 690円

    • 調理時間 1時間

  • 賀茂茄子館盛り（賀茂茄子鴫焼、合鴨塩蒸し、畦豆、海老酒煮、糸花、はじかみ）の記事を読む

    人形町・ロイヤルパークホテル

    岩田好輝

    賀茂茄子館盛り（賀茂茄子鴫焼、合鴨塩蒸し、畦豆、海老酒煮、糸花、はじかみ）

    今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「鴫焼」を取り上げる。

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある
  • キンキきらず焼の記事を読む

    北海道札幌市・日本料理 秋水

    田安 透

    キンキきらず焼

    北海道越冬野菜の魅力を引き出す。使用した越冬野菜は、百合根、越冬白菜です。 今回は焼物です。キンキき…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韻のある

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 2時間

  • 鱸サラダ仕立、鮑西京焼、鮎塩麹焼の記事を読む

    日本料理魚月

    内藤浩之

    鱸サラダ仕立、鮑西京焼、鮎塩麹焼

    次は焼物です。鱸サラダ仕立は、店で出している刺身サラダに使っている酢橘ドレッシングをベースに作ってあ…

    • 焼物
    • 8月

209件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 9
Next →
Sort
209件