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ニタリ鯨ロースト香味野菜と共に

焼物です。こちらは「海の環境を守る」というコンセプトです。ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にですが、鯨は…

• 1人前 450円

• 調理時間 50分

魳焼浸し

一品料理二・魳焼浸しです。魳は焼くと皮が固くなるのですが、焼浸しにすることによって、柔らかくなり、美…

• 700円

• 調理時間 20分

長芋信州焼

焼物の長芋信州焼は長芋を味噌に二日ほど漬けて焼きますが、味噌だけだとしょっぱくなりますので、味を優し…

鮎苦うるか焼

「猛暑の和らぎ」というテーマで、夏のひと時、暑さを忘れていただきたいという思いで付けさせていただきま…

• 1人前 260円

• 調理時間 40分

和牛網焼

鱧油焼・縞鯵塩焼

焼物の縞鯵塩焼ですが、縞鯵のカマを塩焼で召し上がっていただきます。後は鱧ですね。鱧の仕事も九月だと変…

• 1人前 1,160円

• 調理時間 20分

伊勢海老酒盗焼、甘鯛雲丹焼、土佐数の子、黒豆百合根金団、雪輪蓮根アチャラ漬、身巻サーモン

伊勢海老酒盗焼は、正月料理の定番である伊勢海老を使い、酒盗で掛け焼にしています。 甘鯛雲丹焼は、旬の…

• 1,500円

• 調理時間 2時間

和牛甘味噌焼、京賀茂茄子脂焼

焼物です。京賀茂茄子脂焼と和牛甘味噌焼は、田楽風に味噌で供します。こちらの味噌だれの細かい割は企業秘…

笹鰈風干し

冬季に旬を迎える笹鰈を塩水に浸けてから半日ほど風干しすることで、程よい塩気が身の甘み、上品なうま味を…

• 1人前 700円

• 調理時間 1時間

猪肉・野菜田楽風

猪肉・野菜田楽風は、脂ののりがよい猪肉バラを使用しています。旬が続く猪肉ですが、名残の「秋の山の幸」…

• 1人前 634円

• 調理時間 4時間

虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘

通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…

• 1人前 720円

• 調理時間 30分

和牛胡麻焼、筍バター焼

和牛胡麻焼は、和牛に塩、胡椒し、最初のローストはコンベクションでミディアムに仕上げます。ローストビー…

椎茸挟み揚、鯛抹茶焼、白玉焼

お茶の道です。昔は宇治からお茶を運ぶ途中、山梨の茶壷蔵で保蔵して真夏をやり過ごしました。茶事の炉開き…

鮎・賀茂茄子和蘭陀

合肴です。鮎・賀茂茄子和蘭陀は、献立を組む上で揚物を入れたかったので、油と相性がよい茄子を使い、鮎は…

• 1,240円

• 調理時間 50分

甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み

夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…

• 1人前 400円

• 調理時間 30分

海老芋丹波焼　無花果・粟麩胡桃田楽　焼麩八幡巻

甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮

甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…

• 1人前 1,100円

• 調理時間 2時間

角鯵かぶせ茶焼

焼物です。角鯵かぶせ茶焼では、地の魚である角鯵、貝割りとも呼ばれる珍しい魚を使い、隣県の静岡県の名産…

• 1人前 650円

• 調理時間 2時間

きんき海栗燒

冬の名残り食材としてのキンキの焼物です。きんき海栗燒は、きんきと海栗の二つの焼物を楽しんでいただきた…

• 1人前 1,600円

• 調理時間 40分

諏訪糸萱かぼちゃ鹿味噌田楽

焼物です。諏訪大社では「鹿食免」という免罪符のような効果があるとされた箸と御符を発行しており、これを…

• 800円

• 調理時間 30分

和牛糠漬炙り

和牛糠漬炙りですが、和牛本来のうま味に糠床の味、風味が重なり、深い味わいになりました。様々な肉の中で…

• 3,760円

• 調理時間 40分

金目鯛塩麹焼梅花板粕重ね、梅味玉子、海老芋梅鉢

金目鯛塩麹焼ですが、立体感を出して盛り付けてみました。西京味噌に漬けて焼くと身が締まりがちなので、塩…

• 750円

• 調理時間 20分

甘鯛酒匂、筍山椒焼

筍を使った料理の工夫より、焼物です。筍と相性のよい木の芽を使い、定番料理を取り入れました。また、春を…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 2時間

紅葉豆腐、山葵餡仕立、伊豆天子昆布〆

箸付です。紅葉豆腐は、鮟肝豆腐を季節に合わせてこの形にしました。旅館で働いていると、鮟肝そのものが苦…