トマトモッツァレラチーズ博多 鱈場蟹身巻胡瓜の記事を読む平崎嗣哲トマトモッツァレラチーズ博多 鱈場蟹身巻胡瓜酢の物はサラダ感覚のものです。焼トマトを裏漉して寒天を加え、裏漉ししたモッツァレラチーズと博多にし…会席料理夏すっきり
鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛けの記事を読む高知・三翠園西村明真鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛け高知の正月料理から酢の物です。鰹塩叩きですが、高知の定番料理・鰹の叩きはポン酢や柚子酢に薬味を合わせ…会席料理冬鮮やか1人前 750円調理時間 40分
辛子酢味噌和え、さえずりの記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光辛子酢味噌和え、さえずり酢の物です。辛子酢味噌和えには、百ひろとさえずりを使います。百ひろは小腸、さえずりは舌です。 さえず…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月600円調理時間 30分
林檎津軽焼の記事を読む松田久雄林檎津軽焼強肴です。林檎津軽焼は、林檎をくり抜き、中に帆立、餅、占地を入れます。ソースはベシャメルソース、バタ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月325円調理時間 1日
かいのみ炙り胡麻山椒フォンドボー茶碗蒸しの上に、丸茄子・チーズ西京焼の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志かいのみ炙り胡麻山椒フォンドボー茶碗蒸しの上に、丸茄子・チーズ西京焼進肴は、かいのみ炙り胡麻山椒フォンドボー茶碗蒸しの上にです。かいのみは牛ヒレ肉の上に付いているばら肉…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
和牛すき焼の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治和牛すき焼百合根餡の「ゆり」、賀茂茄子の「かも」、芽葱の「め」でお台場を走る新交通「ゆりかもめ」の名前を意識し…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
畝須・長芹胡麻和えの記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須・長芹胡麻和え小鉢です。畝須・長芹胡麻和えに使う畝須は、顎から腹部にかけての部位です。塩漬にした後、冷凍した物を使…会席料理1月500円調理時間 30分
伊勢海老唐墨、鰆百々瀬皮焼の記事を読む千葉・満ちてくる心の宿吉夢渡邊三郎伊勢海老唐墨、鰆百々瀬皮焼強肴です。伊勢海老唐墨は、伊勢 海老を約十二分ボイルして身を取り 出し、酒煎りしてから唐墨をまぶし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐台の物は、金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐です。金目鯛は幽庵焼にして、一番下に金目鯛、次に舞茸、占地、また…会席料理1月1,000円調理時間 30分
伊勢海老（東寺蕪らあん、飛び梅人参、束ね芽蕪、糸柚子）の記事を読む銀座・福樹小野寺克弘伊勢海老（東寺蕪らあん、飛び梅人参、束ね芽蕪、糸柚子）伊勢海老は10分以上焚いたら、身がパサパサになって美味しくなくなるので注意しましょう。伊勢海老に掛け…会席料理冬凝縮された
貝林檎膾、温燻秋刀魚小袖寿司、丸十栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡巻、海老水晶の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之貝林檎膾、温燻秋刀魚小袖寿司、丸十栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡巻、海老水晶組肴です。温燻秋刀魚小袖寿司は、秋刀魚を常の通り三枚に卸し、秋にちなんで林檎のチップを使って燻製にし…会席料理11月
焼鮎・夏野菜サラダの記事を読むウェスティン東京・日本料理 舞岩根和史焼鮎・夏野菜サラダ酢の物の焼鮎・夏野菜サラダは、ガスパッチョを参考にしました。鮎とも相性がよく、野菜を多く摂って頂ける…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
冬瓜饅頭、木の葉南瓜、小芋含ませ煮等の記事を読む山上亮冬瓜饅頭、木の葉南瓜、小芋含ませ煮等冷やし鉢は冬瓜饅頭です。冬瓜は青い部分が魅力だと思うので、皮をこそいで取り、重曹で色出しして湯がいた…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
平貝芽巻、無花果ワインゼリーの記事を読む松島俊白平貝芽巻、無花果ワインゼリー酢の物の無花果ワインゼリーは、今回は缶詰の無花果を使いました。水、砂糖、ワインを合わせて一割ほど煮詰…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴春
鱧湯引き旬野菜と共に、鱧子煮凝りの記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文鱧湯引き旬野菜と共に、鱧子煮凝り酢の物です。鱧湯引き旬野菜と共には、鱧を湯引きし、薄い塩味の冷たい昆布出汁で冷ましています。 鱧子煮…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月400円調理時間 30分
福子・フルーツトマトゼリー寄せ、新玉ドレッシングの記事を読む黒坂俊和福子・フルーツトマトゼリー寄せ、新玉ドレッシング酢の物です。福子・フルーツトマトゼリー寄せは、フルーツトマトは湯剥きし、皮を剥いて中をくり抜きます…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
