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太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉

帆立貝黄身染めは、帆立に卵黄をまぶして鰹出汁のつゆに落とし、色合いや風味を加えています。 翡翠冬瓜は…

• 100円

• 調理時間 1時間

国産牛和牛ジャスミン茶しゃぶしゃぶ

最後に、鍋物で国産牛和牛ジャスミン茶しゃぶしゃぶです。肉は神戸牛を使っていて、赤身肉のうま味を一番感…

干貝柱・糸鱶鰭養老東寺蒸し、海老酒煮酒盗粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、丸十檸檬煮

冷し煮物です。海老酒煮酒盗粥漬は、酒煮にした海老を二時間ほど床漬することによって、食感が柔らかくなり…

• 880円

• 調理時間 45分

春キャベツ 博多穴子、たらば蟹錦糸巻、蕗東寺

煮物です。春キャベツ博多穴子 は、春キャベツの美味しい時期なの で、穴子を含め煮にした物と春キャ ベ…

穴子二身牛蒡、車海老油煮、蛸柔煮、鹿尾菜信田巻

煮物です。蛸柔煮は、一番最初に私が教わったやり方でやっています。 鹿尾菜信田巻は、黄色が欲しかったの…

雲子蕪蒸し、紅葉鯛、海老

蒸し物です。雲子蕪蒸しは、中に下処理した海老、雲子などを混ぜ、蒸しています。 一番下の紅葉鯛も一緒に…

筍木の芽味噌和え、白魚ずし、花山葵大根土佐酢浸し

其の五です。筍木の芽味噌和えは、玉味噌を作り、菠薐草で青寄せしてあります。 白魚ずしは、大根を桂に剥…

穴子千段巻、白魚若草揚、蕪白煮、蕗信田巻

炊き合わせです。穴子千段巻は、大根を厚めの桂剝きにし、煮穴子を巻いています。千段は刀の手元の部分を巻…

• 40円

• 調理時間 15分

里芋饅頭、鰊山椒煮、早掘筍含め煮、菜の花山葵漬

煮物です。里芋饅頭は、里芋を六方に剥き、裏漉しした物を冷凍しておきます。冷凍しておいた物に塩あたりを…

• 150円

• 調理時間 2時間

鈴なり名物生雲丹玉地蒸し

蒸し物です。和食のお店では本来御椀を出すタイミングですが、当店ではお酒のつまみになる感じで生雲丹玉地…

揚げ出し大根、豚角煮

煮物です。揚げ出し大根は、本来の江戸料理のものですと生の大根を枯れるまで油の中に入れるやり方ですが…

蛍烏賊・ココナッツ蒸し

蒸し物の蛍烏賊・ココナッツ蒸しです。店では洋食や中華部門もあるのですが、エスニック料理の試作時に、茶…

金目鯛焼浸し

煮物です。金目鯛焼浸しは、金目鯛を下処理し、七、八分火を通し、生姜を入れた合せ出汁でひと煮立ちさせて…

菱型糝薯、蛤艶煮、篠独活、篠人参

海外の方にかまぼこ製品が喜ばれるので、菱型糝薯を一緒に添えました。 温物です。蛤艶煮は、蛤を酒蒸しに…

松茸、鱧葛叩き

煮物椀です。豊年椀は鱧を使用しますが、鱧の捌き方は京都で教わったため、関東方面のやり方と違うと思いま…

• 3,200円

• 調理時間 15分

鰻千段巻、牛タン味噌蒸し

煮物です。季節の鰻を使った鰻千段巻です。牛蒡と合わせてから白焼することで臭みを取る事が出来ました…

• 600円

• 調理時間 1日

鮎魚女巻繊、鼓筍、蚕豆

煮物は、鮎魚女巻繊です。鮎魚女は三枚に卸して、骨を抜き、適当な大きさに骨切りします。巻繊地は、木耳…

和牛たれ味噌焼

煮物です。最後はお肉です。皆さんお肉も好きで、コースのどこかで肉を入れないといけません。和牛たれ味噌…

明石鯛春霞蒸し

桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…

• 1人前 900円

• 調理時間 30分

飯蛸桜煮、飯白煮、海老叩き寄せ、鰊芽巻、蓬麩姫竹巻

鏡大根含め煮、車海老芝煮、末広筍土佐煮、松笠常節煮、梅人参、早蕗青煮、慈姑旨煮

煮物は松竹梅をイメージしています。鏡大根含め煮は、大根を梅に剥き、含め煮にして梅を表現しています。梅…

• 500円

• 調理時間 1時間

鱧葛打ち甘酢餡掛け

煮物です。鱧葛打ち甘酢餡掛けは、鱧を骨切りして葛打ちし、一度揚げます。黒酢餡は、鹿児島産黒酢を鍋で酸…

鰻翡翠巻

煮物です。焼鱶鰭は、上湯スープに干椎茸、貝柱を合わせ、コンベクションオーブンにて八五℃で五時間ほど蒸…

蟹飛竜頭、松茸身衣揚、秋茄子和欄煮、粟麩揚煮、木の葉南瓜含め煮

煮物です。蟹飛龍頭は、搾った豆腐、擂り身、山芋を混ぜた飛龍頭の地に、人参、木耳、椎茸を入れて揚げて…