筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚の記事を読む児玉雄作筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚焼物は筍三彩焼です。筍は常の通りに下処理し、土佐醤油を塗って焼いてあります。 車海老は油霜し、鱚は薄…焼物4月
和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福洋皿は和風ステーキです。うちはコースで刺身からデザート、ステーキも一枚ついて、六八〇〇円で七〜八品お…焼物1月
炙り貝オイル漬、牡蠣、帆立、北寄貝の記事を読む瀧口重夫炙り貝オイル漬、牡蠣、帆立、北寄貝炙り貝オイル漬は、貝類を殻から外して水洗いし、焦げ目がつくように直火で炙ります。玉葱を薄くスライスし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
伊勢海老ロースト塩麹仕立ぽん酢添え、角切牛、ホワイトアスパラ、万願寺唐辛子、花山椒の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇伊勢海老ロースト塩麹仕立ぽん酢添え、角切牛、ホワイトアスパラ、万願寺唐辛子、花山椒9月
牛冷製・姫玉蜀黍の記事を読む山岸信夫牛冷製・姫玉蜀黍暑気払いの一品、冷製料理の技術より、強肴です。牛冷製・姫玉蜀黍ですが、表面を焼いた牛肉に昔から醤油の…会席料理6月エレガント4人前 900円調理時間 1時間
モロヘイヤ手打ち蕎麦の記事を読む宮嶋貴行モロヘイヤ手打ち蕎麦暑気払いの一品、冷製料理の技術より、食事です。日頃提供している手打ち蕎麦をアレンジし、栄養価の高いモ…会席料理6月さっぱり1人前 2,290円調理時間 1日
牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事、乾物をメインにした仕事より。肉料理です。牛肉は白亜紀の地層の砂を、氷室豚は岩…会席料理10月調理時間 5時間
